Beschreibung
Eine exquisite Vorspeise aus zartem Rinderfilet und cremiger Béarnaise-Sauce auf knusprigem Baguette.
Zutaten
- Baguette: 1 frisches Baguette
- Rinderfilet: 500g hochwertiges Rinderfilet
- Olivenöl: 2 Esslöffel
- Schalotten: 2 kleine, fein gehackt
- Estragon: 2 Esslöffel frischer Estragon, gehackt
- Eigelb: 3 frische Eigelbe
- Weißweinessig: 2 Esslöffel
- Butter: 150g geschmolzene Butter
Anweisungen
- Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
- Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen.
- Baguettescheiben rösten, bis sie goldbraun sind.
- Schalotten, Weißweinessig und Wasser in einem Topf kochen und reduzieren.
- Eigelbe hinzufügen und gut umrühren.
- Langsam geschmolzene Butter einrühren, um eine Emulsion zu bilden.
- Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden.
- Crostini mit Rinderfilet und Béarnaise-Sauce anrichten.
- Mit frischem Estragon garnieren und servieren.
Notes
- Die Béarnaise-Sauce sollte frisch zubereitet werden.
- Rinderfilet kann im Voraus zubereitet werden.
- Die Crostini sollten kurz vor dem Servieren geröstet werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Kochen Zeit: 20 Minuten
- Kategorie: Vorspeise
- Methode: Grillen und Kochen
- Küche: Französisch
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Crostini
- Kalorien: 250
- Zucker: 1g
- Natrium: 300mg
- Fett: 18g
- Gesättigte Fettsäuren: 7g
- Ungesättigte Fette: 10g
- Trans Fat: 0g
- Kohlenhydrate: 15g
- Faser: 1g
- Protein: 10g
- Cholesterin: 100mg
Keywords: Crostini, Rinderfilet, Béarnaise-Sauce, Vorspeise, französische Küche