Description
Die Kaltrauchente Brust ist ein köstliches Gericht, das durch das Räuchern von Entenbrustfilets entsteht und ein einzigartiges Aroma sowie eine zarte Textur bietet.
Ingredients
- Entenbrustfilets: 2 Stück
- Salz: 2 EL
- Zucker: 1 EL
- Schwarzer Pfeffer: 1 TL, frisch gemahlen
- Wacholderbeeren: 5 Stück, zerdrückt
- Holzspäne: 200 g (Buchen- oder Kirschholz)
Instructions
- Entenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
- Marinade aus Salz, Zucker, Pfeffer und Wacholderbeeren herstellen und auf die Entenbrust auftragen.
- Marinierte Entenbrust für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Entenbrust nach der Marinierzeit abspülen und trocken tupfen.
- Holzspäne in Wasser einweichen für mindestens 30 Minuten.
- Kaltrauchgerät einrichten und Holzspäne in der Räucherkammer platzieren.
- Entenbrustfilets im Kaltrauchgerät bei 20-25 °C für 4-6 Stunden räuchern.
- Nach dem Räuchern auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
- Entenbrust dünn aufschneiden und servieren.
Notes
- Die Marinierzeit kann auf bis zu 48 Stunden verlängert werden für intensiveren Geschmack.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzsorten für unterschiedliche Aromen.
- Die Entenbrust kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 4-6 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Räuchern
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 250
- Sugar: 1 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: Kaltrauchente Brust, Räuchern, Entenbrust, Rezept