Beschreibung
Ein köstlicher und nahrhafter Quinoasalat mit geröstetem Gemüse, perfekt für jede Gelegenheit.
Zutaten
- Quinoa: 200 g
- Paprika: 2 Stück (rot, gelb oder grün)
- Zucchini: 1 Stück
- Rote Zwiebel: 1 Stück
- Olivenöl: 3 Esslöffel
- Zitronensaft: 2 Esslöffel
- Salz: nach Geschmack
- Pfeffer: nach Geschmack
- Frische Petersilie: eine Handvoll, gehackt
Anweisungen
- Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf mit 500 ml Wasser geben.
- Ofen auf 200°C vorheizen und das geschnittene Gemüse auf ein Backblech legen.
- Das Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und 20-25 Minuten rösten.
- Quinoa zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
- Gekochte Quinoa und geröstetes Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
- Dressing aus Zitronensaft und restlichem Olivenöl zubereiten und über den Salat gießen.
- Gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen.
Notes
- Der Salat kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Geschmack.
- Fügen Sie Kichererbsen oder Feta-Käse für zusätzliche Nährstoffe hinzu.
- Prep Time: 15 Minuten
- Kochen Zeit: 30 Minuten
- Kategorie: Salat
- Methode: Backen und Kochen
- Küche: Gesund
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 3 g
- Natrium: 200 mg
- Fett: 10 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Ungesättigte Fette: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Faser: 6 g
- Protein: 8 g
- Cholesterin: 0 mg
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