Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen sind ein fester Bestandteil der schwäbischen Küche und ein kulinarischer Klassiker in Deutschland. Dieses Gericht vereint den herzhaften Geschmack von Linsen und würzigem Räucherbauch mit den traditionellen, weich gekochten Spätzle und den Saitenwürstchen. Die Kombination aus sättigenden Linsen und zarten Würstchen, umgeben von saftigem Gemüse und abgeschmeckt mit einem Hauch von Rotweinessig, verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe und Charakter.
Historischer Hintergrund der Schwäbischen Linsenküche
Die Geschichte der Linsengerichte in der schwäbischen Küche reicht weit zurück und ist eng mit der regionalen Landwirtschaft verbunden. Die sogenannten „Alblinsen“ stammen von der Schwäbischen Alb, einer Region, die für ihre landwirtschaftliche Vielfalt und Qualität bekannt ist. Diese spezielle Linsensorte wird seit Jahrhunderten kultiviert und findet traditionell in verschiedenen Gerichten Verwendung. Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen haben sich als Alltagsgericht etabliert, das früher häufig donnerstags und freitags auf den Tisch kam.
Rezept für: Schwäbische Linsen z Spätzle i Saitenwürstchen
Schwäbische Linsen z Spätzle i Saitenwürstchen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- ½ Stange Lauch
- 1 Karotte
- 2 Scheiben Knollensellerie (mittelgroß)
- 150 g Linsen (idealerweise Alblinsen)
- 150 g Räucherbauch (Wacholderbauch)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Kartoffel
- 4 Würstchen (Saitenwürstchen oder Wienerle)
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- 2 EL Rotweinessig (optional, je nach Geschmack)
- 250 g Spätzle (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
Anleitungen
- Vorbereitung und Andünsten der Zwiebeln: Beginnen Sie damit, die fein gewürfelte Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl glasig anzudünsten. Rühren Sie regelmäßig, bis die Zwiebeln leicht goldgelb sind, um einen aromatischen Geschmack zu erzeugen.
- Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten: Geben Sie nun den in Ringe geschnittenen Lauch, die Karottenscheiben und die gewürfelten Selleriescheiben hinzu. Lassen Sie das Gemüse kurz mitdünsten, damit sich die Aromen entfalten und das Gemüse eine leichte Röstaroma bekommt. Dies verleiht der Basis des Gerichts eine angenehme Tiefe.
- Räucherbauch und Linsen einrühren: Fügen Sie den gewürfelten Räucherbauch hinzu und lassen Sie ihn leicht anbräunen. Anschließend geben Sie die Alblinsen hinzu und rühren alles gründlich um. Die Linsen können vorab eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen, dies ist jedoch optional.
- Zugabe der Gemüsebrühe und Kochzeit: Gießen Sie die 500 ml Gemüsebrühe in den Topf und lassen Sie alles aufkochen. Bei eingeweichten Linsen beträgt die Kochzeit etwa 15 Minuten, bei trockenen Linsen verlängert sich die Kochzeit auf etwa 30 Minuten oder bis die Linsen weich sind. Die Brühe sorgt dafür, dass die Linsen und das Gemüse ausreichend Flüssigkeit aufnehmen und das Gericht sämig wird.
- Geriebene Kartoffel hinzufügen: Etwa 8 Minuten vor Ende der Kochzeit die geriebene Kartoffel hinzufügen. Die Kartoffel dient als natürlicher Saucenbinder und sorgt dafür, dass das Gericht eine cremige Konsistenz erhält. Rühren Sie gut um, damit sich die Kartoffel gleichmäßig verteilt.
- Abschmecken und Würzen: Sobald die Linsen weich sind und das Gericht eine angenehme Konsistenz erreicht hat, wird es mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rotweinessig abgeschmeckt. Der Essig bringt eine leichte Säure ins Spiel, die perfekt zu den erdigen Aromen der Linsen passt. Kosten Sie das Gericht ab und passen Sie die Würzung nach eigenem Geschmack an.
- Zubereitung der Würstchen und Spätzle: Erhitzen Sie die Saitenwürstchen in einem separaten Topf mit heißem Wasser, ohne sie zum Kochen zu bringen, damit sie nicht platzen. Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten oder, wenn gewünscht, selbstgemachte Spätzle zubereiten.
- Anrichten und Servieren: Zum Servieren werden die Linsen zusammen mit den Spätzle und den heißen Würstchen auf einem Teller angerichtet. Die Kombination aus zarten Spätzle, herzhaften Linsen und würzigen Würstchen ergibt ein perfektes und sättigendes Gericht. Bei Bedarf mit frisch gehackter Petersilie garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Was sind die besten Linsen für dieses Gericht?
Traditionell werden Alblinsen verwendet, die aus der Region Schwäbische Alb stammen.
2. Kann man das Gericht auch ohne Räucherbauch zubereiten?
Ja, der Räucherbauch kann weggelassen oder durch eine vegetarische Alternative ersetzt werden.
3. Kann ich die Saitenwürstchen durch eine andere Wurst ersetzen?
Ja, Wiener Würstchen oder vegetarische Alternativen passen ebenfalls gut.
4. Wie würze ich die Linsen richtig?
Salz, Pfeffer, Muskat und ein Spritzer Rotweinessig sorgen für die optimale Würze.
5. Wie kann ich die Konsistenz der Sauce verändern?
Die geriebene Kartoffel bindet die Sauce, alternativ kann man etwas weniger Brühe verwenden.
6. Ist das Rezept für Vegetarier geeignet?
Mit einem Austausch des Räucherbauchs und der Saitenwürstchen gegen vegetarische Alternativen wird das Gericht vegetarisch.
Zusammenfassung
Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen ist ein herzhaftes Gericht aus der schwäbischen Küche. Es kombiniert Linsen, würzigen Räucherbauch und saftige Saitenwürstchen mit traditionellen Spätzle, abgeschmeckt mit Rotweinessig und Gewürzen. Das Gericht ist besonders sämig und reichhaltig, was durch die geriebene Kartoffel erreicht wird, die als natürlicher Saucenbinder dient.