Beschreibung
Zucchini-Nudeln mit Pesto sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Pasta-Gerichten, die aus frischen Zucchini und aromatischem Pesto bestehen.
Zutaten
Skala
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum für die Pesto-Zubereitung
Anweisungen
- Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Knoblauch anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten.
- Zucchini-Nudeln kochen: Abgetropfte Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben und 3-5 Minuten garen.
- Pesto hinzufügen: Basilikum-Pesto zu den Zucchini-Nudeln geben und gut vermengen.
- Tomaten und Pinienkerne hinzufügen: Kirschtomaten und Pinienkerne unterheben.
- Anrichten und servieren: Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
- Die Zucchini-Nudeln können auch kalt als Salat serviert werden.
- Reste können in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Kochen Zeit: 10 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Pfanne
- Küche: Italienisch
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 3 g
- Natrium: 200 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigte Fettsäuren: 2 g
- Ungesättigte Fette: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Faser: 4 g
- Protein: 8 g
- Cholesterin: 10 mg
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