Filet Mignon mit Pfeffersauce, das zarte Filet vom Rind, ist ein Highlight der gehobenen Küche und beeindruckt durch seine Butterweichheit und unvergleichliche Zartheit. Gepaart mit einer würzigen Pfeffersauce wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis, das Sie und Ihre Gäste verzaubern wird. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses edle Gericht perfekt zubereiten und Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf die nächste Stufe heben.
Geschichte des Filet Mignon
Das Filet Mignon stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wird aus dem inneren, besonders zarten Teil des Rinderfilets geschnitten. Es ist besonders in der gehobenen Gastronomie beliebt und steht für Luxus und Genuss. Die Kombination mit einer Pfeffersauce, die durch ihre Würze und Cremigkeit besticht, ist klassisch und harmoniert perfekt mit der zarten Textur des Fleisches.
Rezept für: Filet Mignon mit Pfeffersauce
Filet Mignon mit Pfeffersauce
Zutaten
- 2 Filet Mignon (à 225 g)
- 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Salz
- 2 EL geklärte Butter
- 2 EL Cognac
- 250 ml kräftige Kalbs- oder Rinderbrühe
- 60 ml Schlagsahne
- 1 EL grüne Pfefferkörner
- 2 EL Butter
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Zuerst den Backofen auf 260°C vorheizen. Dieser hohe Temperaturbereich sorgt dafür, dass das Filet Mignon im Ofen gleichmäßig gegart wird und eine schöne Kruste bildet, während das Innere zart bleibt.
- Filet Mignon würzen: Die Filets großzügig mit Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Der grobe Pfeffer verleiht dem Fleisch beim Braten eine intensive Würze, die sich perfekt mit der zarten Textur des Fleisches verbindet.
- Anbraten in geklärter Butter: In einer ofenfesten Pfanne die geklärte Butter erhitzen, bis sie heiß ist. Die Filets auf einer Seite für 3-4 Minuten scharf anbraten, ohne sie zu bewegen. So bildet sich eine schöne Kruste, die den Fleischsaft im Inneren einschließt.
- Im Ofen garen: Nach dem Anbraten die Filets umdrehen und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen. Für ein Medium-Rare-Ergebnis sollte das Filet eine Kerntemperatur von 52-55°C erreichen. Dies kann schon nach wenigen Minuten der Fall sein, daher ist es ratsam, die Temperatur mit einem Fleischthermometer zu überwachen.
- Ruhen lassen: Die Filets aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Das Ruhen ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch schön saftig bleibt. Währenddessen das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, bis noch etwa 1 EL Fett übrig ist.
- Cognac ablöschen und Sauce zubereiten: Die Pfanne mit Cognac ablöschen und leicht flambieren. Dies verleiht der Pfeffersauce ein tiefes Aroma und eine feine Süße. Anschließend die Brühe, Schlagsahne und die grünen Pfefferkörner hinzufügen und alles aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Butter einrühren: Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter nach und nach einrühren, bis die Pfeffersauce schön glänzt und cremig ist. Diese Technik sorgt dafür, dass die Sauce eine samtige Textur erhält und die Aromen perfekt harmonieren.
- Anrichten und servieren: Die Pfeffersauce großzügig über die Filets gießen und sofort servieren. Dazu passen hervorragend feine Beilagen wie Kartoffelgratin, grüner Spargel oder frischer Blattspinat.
Notizen
- Kartoffelgratin: Die cremige Konsistenz des Gratin passt perfekt zur samtigen Pfeffersauce.
- Grüner Spargel: Leicht gebraten oder gedünstet ergänzt der Spargel das zarte Fleisch optimal.
- Blattspinat: Frischer Spinat mit etwas Knoblauch und Butter zubereitet ist eine leichte und dennoch geschmackvolle Beilage.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Was ist Filet Mignon?
Filet Mignon ist der zarteste Teil des Rinderfilets, bekannt für seine weiche Konsistenz und milden Geschmack.
2. Wie lange sollte Filet Mignon im Ofen bleiben?
Für ein Medium-Rare-Ergebnis sollte die Kerntemperatur 52-55°C betragen, was in wenigen Minuten erreicht sein kann.
3. Kann ich anstelle von Cognac etwas anderes verwenden?
Ja, Sie können auch Brandy oder trockenen Weißwein verwenden.
4. Wie viel Pfeffer sollte ich für die Sauce verwenden?
Es wird empfohlen, 2 EL grob gemahlenen schwarzen Pfeffer für das Filet und 1 EL grüne Pfefferkörner für die Sauce zu verwenden.
5. Was ist geklärte Butter, und warum wird sie verwendet?
Geklärte Butter ist Butter ohne Milchbestandteile und eignet sich besonders gut zum scharfen Anbraten, da sie höhere Temperaturen verträgt.
Zusammenfassung
Filet Mignon mit Pfeffersauce ist ein klassisches Gericht der gehobenen Küche, das durch seine edlen Zutaten und die harmonische Kombination aus zartem Fleisch und würziger Sauce besticht. Mit der richtigen Zubereitung wird dieses Gericht zum Highlight jedes Dinners und hinterlässt garantiert einen bleibenden Eindruck bei Ihren Gästen.