Die Grießnockerlsuppe ist eine der beliebtesten traditionellen Suppen in Österreich und Süddeutschland. Sie besticht durch ihre einfache Zubereitung und den unvergleichlich zarten Geschmack der Grießnockerl. Diese Suppe, die oft als Vorspeise serviert wird, findet sich auf vielen Speisekarten von Gasthäusern und ist ein fester Bestandteil der heimischen Küche. Besonders in den kälteren Monaten sorgt die kräftige Rindssuppe in Kombination mit den Grießnockerln für wohlige Wärme und Gaumenfreude.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge der Grießnockerlsuppe liegen in der alpenländischen Küche, wo sie schon seit Jahrhunderten zubereitet wird. In der österreichischen Küche nimmt die Rindssuppe, die als Basis für die Grießnockerlsuppe dient, eine zentrale Rolle ein. Früher war es üblich, an Festtagen oder Sonntagen eine kräftige Rindssuppe mit Einlagen wie Grießnockerln oder Frittaten zu servieren. Heute ist die Grießnockerlsuppe ein Klassiker, der sowohl in traditionellen Wirtshäusern als auch in modernen Küchen seinen Platz hat.
Rezept für: Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe
Zutaten
Für die Rindssuppe:
- 500 g Rindfleisch (Beinfleisch)
- 1 gelbe Rübe
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- ½ Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Salz
Für die Grießnockerl:
- 30 g weiche Butter
- 1 Ei (verschlagen)
- 70 g Weizengrieß
- 1 Prise Salz
Weitere Zutaten:
- Schnittlauch zum Garnieren
Anleitungen
Zubereitung der Rindssuppe:
- Zuerst das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Das Rindfleisch in etwa 2 Liter kochendes Wasser legen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und ungeschält in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten – dies verleiht der Suppe eine besondere, leicht rauchige Note.
- Nach der ersten Stunde Kochzeit die geröstete Zwiebel sowie das vorbereitete Gemüse, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zur Suppe geben. Die Suppe für weitere 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit das Aroma der Zutaten vollständig entfaltet wird. Während des Kochens den entstehenden Schaum abschöpfen.
Zubereitung der Grießnockerl:
- Für die Grießnockerl die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, anschließend das Ei dazugeben und gut vermengen. Danach den Weizengrieß und eine Prise Salz einrühren. Die Masse für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen. Diese vorsichtig in leicht siedendes, gesalzenes Wasser legen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Nockerl für weitere 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Servieren der Suppe:
- Nach insgesamt etwa drei Stunden Kochzeit die Rindssuppe durch ein feines Sieb abseihen, um die klare Brühe zu erhalten. Das Gemüse aus der Suppe kann klein geschnitten und ebenfalls als Einlage serviert werden, je nach Belieben. Die Grießnockerl in tiefe Suppenteller legen, mit heißer Rindssuppe übergießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Notizen
- Wer möchte, kann die Suppe zusätzlich mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Liebstöckel verfeinern, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen.
- Die Grießnockerl können auch in Brühe statt in Salzwasser gegart werden, was ihnen noch mehr Geschmack verleiht.
- Für eine besondere Note können die Nockerl mit einer kleinen Prise Muskatnuss gewürzt werden.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich die Grießnockerl auch vegan zubereiten?
Ja, es gibt vegane Alternativen zu Rindfleisch und tierischen Produkten, z.B. Gemüsebrühe und pflanzliche Bindemittel.
2. Welche Gewürze passen gut zur Rindssuppe?
Neben Lorbeerblatt und Pfefferkörnern können auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwendet werden.
3. Wie kann ich die Nockerl noch aufpeppen?
Fügen Sie geriebenen Käse oder frische Kräuter wie Petersilie zur Nockerlmasse hinzu.
4. Sind Grießnockerl glutenfrei?
Standard-Grießnockerl sind nicht glutenfrei, da Weizengrieß verwendet wird. Es gibt jedoch glutenfreie Alternativen.
5. Kann ich die Suppe auch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja, die Zubereitung im Schnellkochtopf verkürzt die Kochzeit erheblich.
Zusammenfassung
Die Grießnockerlsuppe ist ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber raffinierte österreichische Küche. Mit einer guten Rindssuppe als Basis und perfekt zubereiteten Grießnockerln entsteht ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch ein Stück Heimat vermittelt. Diese Suppe eignet sich ideal als Vorspeise für ein festliches Menü oder als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen.