Ungarisches Gulasch ist ein traditionelles Gericht, das die Menschen in Ungarn seit Jahrhunderten zubereiten. Es handelt sich um einen deftigen Eintopf, den Hirten ursprünglich über offenem Feuer kochten. In seiner klassischen Form verwendet man zartes Rindfleisch, aromatische Paprikaschoten und würziges Paprikapulver. Das Gericht erfreut sich nicht nur in Ungarn, sondern auch in vielen anderen Teilen Europas großer Beliebtheit und hat sich im Laufe der Zeit durch verschiedene Einflüsse leicht verändert.
Die Geschichte des Ungarischen Gulaschs
Das Gulasch blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bis ins 9. Jahrhundert reicht, als es unter dem Namen „Pörkölt“ bekannt war. Dieses Hirtenessen bestand hauptsächlich aus Fleisch, das man langsam in einer dicken Soße garte. Erst im 18. Jahrhundert, mit der Einführung von Paprika in Ungarn, entwickelte das Gericht die Form, die wir heute als Gulasch kennen. Paprika wurde schnell zu einem unverzichtbaren Bestandteil der ungarischen Küche und prägt seither den typischen Geschmack des ungarischen Gulaschs.
Rezept für: Ungarisches Gulasch
Ungarisches Gulasch
Zutaten
- 1 kg Rinderschulter
- 1 3/4 TL Kochsalz oder koscheres Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL extra natives Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 2 braune Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Paprikaschoten (1 rote + 1 gelbe)
- 2 Tomaten
- 1/4 Tasse ungarisches Paprikapulver
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 Karotten
- 2 Kartoffeln
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Anleitungen
- Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Rindfleisches. Die Rinderschulter wird in gleichmäßige Würfel von etwa 3,5 cm geschnitten, um sicherzustellen, dass sie beim Kochen gleichmäßig gart. Das Fleisch sollte anschließend großzügig mit 1 3/4 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer gewürzt werden, um ihm bereits vor dem Anbraten einen guten Geschmack zu verleihen.
- Zwiebeln und Fleisch anbraten: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einem großen, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 6 Minuten lang an, bis sie leicht goldbraun sind. Dies verleiht dem Gulasch eine süße und tief aromatische Basis. Geben Sie anschließend das gewürzte Rindfleisch hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren an, bis es von allen Seiten braun ist. Dies sollte etwa 2 Minuten dauern.
- Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen: Wenn das Fleisch rundum gebräunt ist, fügen Sie den fein gehackten Knoblauch, die Paprikaschoten und die Tomaten hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für etwa 3 Minuten kochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und ihre Flüssigkeit freisetzen.
- Paprikapulver und Gewürze: Jetzt ist es an der Zeit, das ungarische Gulasch mit seinem charakteristischen Paprika-Geschmack zu versehen. Geben Sie 1/4 Tasse ungarisches Paprikapulver, 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional) und 1 Lorbeerblatt hinzu. Rühren Sie die Gewürze etwa 30 Sekunden lang ein, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
- Rinderbrühe hinzufügen und langsam schmoren: Gießen Sie nun 1 Liter Rinderbrühe hinzu und rühren Sie alles gut um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Schmortopf mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Topf in den vorgeheizten Ofen (180°C, 160°C Umluft) und lassen Sie das Gulasch etwa 1,5 Stunden schmoren.
- Karotten und Kartoffeln hinzufügen: Nach 1,5 Stunden Garzeit nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen und rühren die Karotten und Kartoffeln unter. Diese fügen nicht nur Geschmack, sondern auch Textur und eine sättigende Komponente hinzu. Decken Sie den Topf wieder ab und stellen Sie ihn für weitere 30 Minuten in den Ofen, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast zerfällt und die Kartoffeln und Karotten weich, aber noch bissfest sind.
- Servieren und Garnieren: Sobald das Gulasch fertig ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Lassen Sie das Gulasch etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit sich die Aromen weiter entfalten können. Garnieren Sie es nach Belieben mit fein gehackter Petersilie und servieren Sie es in tiefen Schüsseln. Dazu passt hervorragend frisches, knuspriges Brot.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich statt Rindfleisch auch Schweinefleisch verwenden?
Ja, Schweinefleisch kann als Alternative verwendet werden, jedoch hat Rindfleisch den traditionelleren Geschmack.
2. Muss ich das Gulasch im Ofen schmoren?
Es wird empfohlen, es im Ofen zu schmoren, um die besten Ergebnisse zu erzielen, aber es kann auch auf dem Herd zubereitet werden.
3. Welche Beilagen passen gut zu Gulasch?
Frisches Brot, Reis oder Kartoffeln sind beliebte Beilagen.
4. Kann ich das Rezept auch ohne Kümmel zubereiten?
Ja, Kümmel ist optional und kann nach Belieben weggelassen werden.
5. Ist dieses Gulasch glutenfrei?
Ja, das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange keine glutenhaltigen Zutaten hinzugefügt werden.
6. Welches Paprikapulver sollte ich verwenden?
Ungarisches süßes Paprikapulver wird für den authentischen Geschmack empfohlen.
Zusammenfassung
Dieses Rezept für ungarisches Gulasch besticht durch seine intensiven Aromen und seine traditionelle Zubereitungsmethode. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, süßen Zwiebeln, Paprika und den tiefen Aromen des Paprikapulvers macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Das langsame Schmoren im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird, während die Kartoffeln und Karotten dem Gulasch eine herzhafte und sättigende Note verleihen.