Rinderfilet zählt zu den edelsten Fleischstücken, die man auf den Tisch bringen kann. Es ist besonders zart und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder besondere Dinner-Abende. In Kombination mit einer cremigen grünen Pfeffersoße wird dieses Gericht zu einem wahren Hochgenuss. Die feine Schärfe des grünen Pfeffers und die samtige Konsistenz der Sahnesoße harmonieren perfekt mit dem aromatischen Geschmack des Rinderfilets. Mit diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das perfekte Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße zubereiten und Ihre Gäste begeistern können.
Rezept für: Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße
Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße
Zutaten
- 400 g Rinderfilet
- 1 Glas grüner Pfeffer
- 1 Becher Sahne (ca. 200 ml)
- 1 Becher Crème fraîche (ca. 200 g)
- 100 ml Rinderfond
- 1 Prise Salz
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Schuss Cognac oder Whisky
- 1 Spritzer Worcestersauce
- Etwas Butter
- Olivenöl
- Rosmarin und Paprikapulver
Anleitungen
Die grüne Pfeffersoße vorbereiten:
- Die Grundlage dieses Gerichts ist die cremige grüne Pfeffersahnesoße, die dem Rinderfilet seine besondere Note verleiht. Zunächst erhitzen wir etwas Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Anschließend geben wir den frisch gemörserten schwarzen Pfeffer hinzu und rösten ihn leicht an. Das Anrösten des Pfeffers intensiviert den Geschmack und gibt der Soße eine angenehme Schärfe.
- Nach dem Anrösten löschen wir die Mischung mit einem Schuss Cognac oder Whisky ab, um dem Ganzen ein feines Aroma zu verleihen. Nun geben wir die Sahne, den Rinderfond, den abgetropften grünen Pfeffer, das Tomatenmark, einen Spritzer Worcestersauce sowie die Crème fraîche hinzu. Diese Mischung lassen wir einmal kurz aufkochen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Rinderfilet vorbereiten:
- Während die Soße köchelt, widmen wir uns dem Rinderfilet. Das Fleisch sollte am besten von einem guten Bio-Metzger stammen, um eine optimale Qualität zu garantieren. Etwa 30 Minuten vor dem Anbraten nehmen wir das Filet aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies gewährleistet, dass das Fleisch beim Braten gleichmäßig gart. Das Filet wird nun großzügig mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprika gewürzt und kann für einige Minuten ruhen. Dies verleiht dem Fleisch zusätzliche Aromen und sorgt für einen intensiven Geschmack.
Das Rinderfilet perfekt anbraten:
- Nach etwa 45 Minuten Kochzeit der Soße heizen wir den Backofen auf 80°C (Ober-/Unterhitze) vor. Für das perfekte Rinderfilet benötigen wir eine Gusspfanne und etwas Butter oder Olivenöl. Die Pfanne wird auf hoher Hitze erhitzt, bis sie sehr heiß ist. Dann braten wir das Rinderfilet auf jeder Seite für genau 90 Sekunden scharf an. Das Anbraten bei hoher Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch außen eine schöne Kruste bekommt, während es innen zart und saftig bleibt.
Das Filet im Ofen garen:
- Nach dem Anbraten nehmen wir das Rinderfilet aus der Pfanne und wickeln es in Alufolie. Anschließend kommt es für exakt 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen, wo es sanft weitergaren kann. Diese Methode sorgt dafür, dass das Filet gleichmäßig rosa und zart bleibt, ohne zu trocken zu werden.
Anrichten und Servieren:
- Nachdem das Rinderfilet perfekt gegart ist, schneiden wir es in dicke Scheiben und servieren es auf vorgewärmten Tellern. Die grüne Pfeffersahnesoße wird großzügig über das Fleisch gegossen. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree oder knusprige Pommes frites, die hervorragend zu der cremigen Soße passen.
Notizen
- Qualität des Fleisches: Verwenden Sie nur bestes Rinderfilet, vorzugsweise in Bio-Qualität. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Braten ausreichend ruhen zu lassen.
- Temperatur: Das Anbraten bei hoher Hitze ist entscheidend, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Garen Sie das Fleisch anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur, um es zart und saftig zu halten.
- Kochzeit der Soße: Nehmen Sie sich ausreichend Zeit, um die grüne Pfeffersoße lange genug köcheln zu lassen. So kann sich der Geschmack optimal entwickeln.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Welches Fleisch eignet sich am besten für dieses Rezept?
Am besten eignet sich hochwertiges Bio-Rinderfilet oder Filet vom Metzger.
2. Wie lange sollte das Rinderfilet im Ofen garen?
Das Filet sollte bei 80°C für exakt 30 Minuten im Ofen ruhen.
3. Kann ich anstelle von Cognac auch einen anderen Alkohol verwenden?
Ja, Sie können auch Whisky als Alternative verwenden.
4. Kann die grüne Pfeffersoße vorbereitet werden?
Ja, die Soße kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren erwärmt werden.
5. Wie lange muss die Soße köcheln?
Die Soße sollte etwa 1 bis 1,5 Stunden leicht köcheln, um die Aromen perfekt zu entfalten.
6. Kann ich das Rezept ohne Worcestersauce zubereiten?
Ja, die Worcestersauce gibt der Soße allerdings eine besondere Note und wird empfohlen.
7. Wie scharf ist die grüne Pfeffersoße?
Die Soße hat eine angenehme Schärfe durch den grünen Pfeffer und den gemörserten schwarzen Pfeffer.
8. Kann ich das Fleisch auch in einer anderen Pfanne anbraten?
Eine Gusspfanne wird empfohlen, da sie die Hitze gut speichert und eine perfekte Kruste erzeugt.
9. Wie erkenne ich, ob das Filet perfekt gegart ist?
Das Filet sollte außen knusprig und innen zartrosa sein. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für genauere Ergebnisse.
Zusammenfassung
Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße ist ein wahrer Klassiker, der mit seinen intensiven Aromen und seiner zarten Konsistenz überzeugt. Mit diesem Rezept können Sie Ihre Gäste begeistern und ein Gericht auf Sterne-Niveau zaubern. Die Kombination aus edlem Fleisch und der scharfen, cremigen Soße ist einfach unschlagbar.