Das Rinderfilet, auch als Filetstück bekannt, gilt als das edelste Stück vom Rind. Es überzeugt durch seine Zartheit und den unvergleichlichen Geschmack, der bei richtiger Zubereitung auf der Zunge zergeht. In Kombination mit selbst gemachter Kräuterbutter wird dieses Gericht zu einem wahren Gourmet-Erlebnis. Ob für ein besonderes Dinner oder einfach, um sich und seine Liebsten zu verwöhnen – Rinderfilet mit Kräuterbutter ist immer eine hervorragende Wahl.
Geschichte des Rinderfilets
Das Filet ist ein Teilstück des Rinderrückens, das besonders wenig beansprucht wird, weshalb das Fleisch besonders zart ist. Bereits in der französischen Küche des 19. Jahrhunderts wurde das Filet als ein Luxusstück gefeiert und fand seinen Weg in viele feine Restaurants. Kräuterbutter, die dieses Gericht perfekt ergänzt, stammt ebenfalls aus der französischen Küche, wo Butter mit Kräutern verfeinert wird, um verschiedenste Gerichte zu begleiten.
Rezept für: Rinderfilet mit selbst gemachter Kräuterbutter
Rinderfilet mit selbst gemachter Kräuterbutter
Zutaten
- 300 g Rinderfilet
- 2 Stiele Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 2 Stiele Majoran
- 4 Stiele Petersilie
- 4 Stiele Schnittlauch
- 50 g weiche Butter
- 20 ml Rotwein
Anleitungen
- Vorbereitung des Rinderfilets: Zu Beginn den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 100 °C, Umluft: 75 °C). Während der Ofen auf die gewünschte Temperatur kommt, den Thymian und Rosmarin unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken schütteln. Diese Kräuter werden später den Geschmack des Filets wunderbar abrunden.Das Rinderfilet unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und mit Salz würzen. Es ist wichtig, das Fleisch gründlich abzutrocknen, damit es in der Pfanne eine schöne Kruste bildet.
- Das Fleisch scharf anbraten: Erhitze eine schwere Pfanne – am besten eine Gusseisenpfanne – bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, etwas Öl hineingeben und das Rinderfilet von beiden Seiten scharf anbraten. Jede Seite sollte etwa 2 Minuten angebraten werden, um eine schöne, goldbraune Kruste zu entwickeln.
- Aromatisieren mit Knoblauch und Kräutern: Während das Filet noch in der Pfanne ist, die Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit den Stielen von Thymian und Rosmarin sowie 2 Esslöffeln Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt, das Fleisch etwa 1 Minute lang mit einem Löffel regelmäßig mit der geschmolzenen Butter übergießen. Dies sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern hält das Filet auch saftig.
- Im Ofen garen: Nach dem Anbraten das Rinderfilet zusammen mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin in Alufolie einwickeln. Auf diese Weise bleibt das Aroma der Kräuter während des Garens erhalten. Das eingewickelte Filet nun auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens legen und etwa 20 Minuten garen. Durch das sanfte Garen im Ofen bleibt das Fleisch besonders zart und saftig.
- Kräuterbutter selbst herstellen: Während das Filet im Ofen ist, ist es Zeit, die Kräuterbutter vorzubereiten. Dazu die weiche Butter in eine Schüssel geben. Die Petersilie, den Schnittlauch, den Majoran fein hacken und zur Butter geben. Mit etwas Salz abschmecken und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.Tipp: Die Kräuterbutter kann im Voraus vorbereitet werden und im Kühlschrank fest werden. Dies sorgt für eine bessere Konsistenz beim Servieren.
- Veredelung des Rinderfilets: Wenn das Rinderfilet im Ofen die perfekte Garstufe erreicht hat – idealerweise medium-rare bei einer Kerntemperatur von etwa 54–56 °C – das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.
- Anrichten und Servieren: Das Filet in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je einen Löffel der selbst gemachten Kräuterbutter auf jede Scheibe legen, sodass sie langsam auf dem heißen Fleisch schmilzt und ihren vollen Geschmack entfaltet.
Notizen
- Wählen Sie ein gut gereiftes Filet von hoher Qualität. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein, da der Fettanteil für den Geschmack und die Saftigkeit wichtig ist.
- Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen immer ruhen, um sicherzustellen, dass es saftig bleibt.
- Verwenden Sie frische Kräuter für die Kräuterbutter, um ein intensives Aroma zu erzielen.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Wie lange sollte das Rinderfilet im Ofen garen?
Etwa 20 Minuten bei 100 °C, abhängig von der gewünschten Garstufe.
2. Welche Kräuter eignen sich für die Kräuterbutter?
Thymian, Rosmarin, Majoran, Petersilie und Schnittlauch sind ideal.
3. Kann ich das Rinderfilet auch ohne Backofen zubereiten?
Ja, das Filet kann auch nur in der Pfanne gegart werden, jedoch wird es im Ofen besonders zart.
4. Wie stelle ich sicher, dass das Filet medium-rare gegart ist?
Eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C ist ideal für medium-rare.
5. Welches Öl ist am besten zum Anbraten geeignet?
Ein hitzebeständiges Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ist ideal.
6. Kann ich auch andere Fleischsorten mit der Kräuterbutter servieren?
Ja, die Kräuterbutter passt auch hervorragend zu Geflügel, Schweinefleisch oder Fisch.
7. Kann ich das Rinderfilet auch mit einer Sauce servieren?
Ja, ein Jus aus Rotwein oder eine Pfeffersauce harmonieren hervorragend mit dem Fleisch.
Zusammenfassung
Das Rinderfilet mit selbst gemachter Kräuterbutter ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Das zarte Fleisch wird zunächst scharf angebraten und anschließend schonend im Ofen gegart, während eine aromatische Kräuterbutter aus frischen Kräutern zubereitet wird. Mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Majoran und Petersilie entsteht eine Butter, die das Filet perfekt ergänzt. Serviert wird das Gericht mit passenden Beilagen wie Ofenkartoffeln oder grünem Gemüse, abgerundet durch einen köstlichen Jus aus Rotwein. Ein Gericht, das durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack überzeugt.