Wirsinggemüse ist ein traditionelles deutsches Gericht, das besonders in der kühlen Jahreszeit beliebt ist. Die zarten Blätter des Wirsings, verfeinert mit Sahne und Gewürzen, ergeben eine cremige, aromatische Beilage, die perfekt zu Kartoffeln, Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht passt. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie ein köstliches Wirsinggemüse zubereiten können – so gut, dass es leicht als eigenständige Mahlzeit durchgeht.
Die Geschichte des Wirsinggemüses
Der Wirsing, auch Savoyerkohl genannt, hat eine lange Geschichte und wurde bereits im Mittelalter in Europa angebaut. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng verwandt mit Weiß- und Rotkohl. Der charakteristische krause Kohl wird wegen seines milden Geschmacks und seiner zarten Blätter geschätzt und ist zudem reich an Vitamin C, Kalzium und Ballaststoffen. Die Zubereitung als Wirsinggemüse mit Sahne verleiht ihm eine besondere Cremigkeit, die durch die Zugabe von Sahne und einer Prise Muskatnuss perfekt harmoniert.
Rezept für: Wirsinggemüse mit Sahne
Wirsinggemüse mit Sahne
Zutaten
- 1 Kopf Wirsing (ca. 800 g)
- 200 ml Sahne
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss
- Etwas Butter
Anleitungen
- Den Wirsing vorbereiten: Zuerst befreien wir den Wirsing vom Strunk. Dies ist wichtig, da der Strunk meist zu hart ist und beim Kochen eine unerwünschte Textur erzeugen könnte. Schneiden Sie anschließend den Kohl in feine Streifen. So gart er gleichmäßig und nimmt die Gewürze gut auf.
- Die hellen Blätter für die Cremigkeit verarbeiten: Für ein cremiges Wirsinggemüse nutzen wir die inneren, hellen Blätter des Wirsings. Diese Blätter haben eine zarte Konsistenz und lassen sich gut pürieren. Schneiden Sie die hellen Blätter in feine Streifen und geben Sie diese zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in einen Topf. Fügen Sie Salz, eine Prise Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer und eine großzügige Prise Muskat hinzu. Diese Gewürze sorgen für die perfekte Balance zwischen Süße und Würze und verleihen dem Gericht ein angenehmes Aroma.
- Mit Sahne auf kleiner Hitze köcheln lassen: Gießen Sie nun die Sahne (alternativ: Milch für eine leichtere Variante) über die hellen Wirsingblätter und lassen Sie alles bei niedriger Temperatur köcheln. Die Sahne sorgt nicht nur für eine angenehme Cremigkeit, sondern bringt auch die Aromen der Gewürze hervor. Lassen Sie die Mischung etwa 15–20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln, bis die Blätter weich sind. Anschließend pürieren Sie die Masse fein, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist.
- Die dunkleren Wirsingblätter separat garen: Die dunkleren Blätter des Wirsings sind etwas fester und behalten auch nach dem Kochen eine gewisse Bissfestigkeit. Sie bilden den perfekten Kontrast zur cremigen Sauce. Würzen Sie die dunklen Blätter mit einer Prise Salz und Zucker und geben Sie ein kleines Stück Butter hinzu. Fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu und lassen Sie die Blätter zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Struktur behalten. Das Wasser sorgt dafür, dass der Wirsing nicht anbrennt und gleichzeitig ein bisschen Dampf erzeugt.
- Beide Wirsing-Zubereitungen miteinander vermengen: Nun vereinen wir die beiden Zubereitungen: Die cremige, pürierte Wirsingmischung mit Sahne und die bissfesten, gedünsteten Blätter. Vermengen Sie alles gründlich und schmecken Sie das Wirsinggemüse erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat ab, um sicherzustellen, dass die Aromen harmonisch sind.
- Servieren und genießen: Das fertige Wirsinggemüse mit Sahne ist eine wunderbare Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten wie Rinderbraten, Schweinebraten oder Geflügel. Auch als vegetarisches Hauptgericht zusammen mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln ist es sehr beliebt.
Notizen
- Für eine leichtere Variante: Verwenden Sie Milch anstelle von Sahne. Dies reduziert die Kalorien und verleiht dem Gericht eine mildere Konsistenz.
- Mit Speck verfeinern: Braten Sie kleine Speckwürfel an und geben Sie diese in das fertige Wirsinggemüse, um eine rauchige Note zu erhalten.
- Mit Knoblauch: Eine feine Knoblauchnote passt ebenfalls hervorragend zu Wirsing. Geben Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe zusammen mit der Zwiebel in die Sahnemischung.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich das Wirsinggemüse einfrieren?
Ja, Wirsinggemüse kann eingefroren und später langsam wieder aufgewärmt werden.
2. Wie lange hält sich Wirsinggemüse im Kühlschrank?
Das Wirsinggemüse bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch.
3. Welches Hauptgericht passt gut zu Wirsinggemüse?
Wirsinggemüse passt gut zu Rinderbraten, Schweinebraten oder Frikadellen.
4. Kann ich Milch statt Sahne verwenden?
Ja, Milch ist eine kalorienärmere Alternative zur Sahne.
5. Wie kann ich das Gericht verfeinern?
Gebratener Speck oder Knoblauch können zusätzliche Aromen hinzufügen.
6. Ist Wirsing gesund?
Ja, Wirsing ist reich an Vitamin C, Kalzium und Eisen und fördert das Immunsystem.
Zusammenfassung
Das Rezept für Wirsinggemüse mit Sahne ist eine köstliche und cremige Beilage, die aus zarten Wirsingblättern, Sahne, Zwiebeln und einer Auswahl an Gewürzen zubereitet wird. Die hellen Blätter des Wirsings werden in Sahne und Gewürzen gekocht und fein püriert, während die dunklen Blätter separat mit Butter und etwas Wasser gegart werden, um eine angenehme Konsistenz zu erzielen. Das fertige Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht mit Kartoffeln.