Kalbsleber Berliner Art ist ein traditionelles deutsches Gericht, das sich durch seine herzhaften Aromen und die Kombination aus zarten, gebratenen Apfelringen und würzigen Zwiebeln auszeichnet. Diese kulinarische Spezialität wird oft als Hauptgericht serviert und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese Delikatesse selbst zubereiten können.
Die Geschichte der Kalbsleber
Die Kalbsleber hat in der deutschen Küche eine lange Tradition. Sie galt schon immer als Delikatesse, die häufig in Restaurants und zu besonderen Anlässen serviert wird. Besonders in Berlin hat sich die Zubereitungsart mit gebratenen Apfelringen und Zwiebeln etabliert. Diese Kombination bringt die zarte Textur der Leber und die Süße der Äpfel perfekt zur Geltung und verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Rezept für: Kalbsleber Berliner Art
Kalbsleber Berliner Art
Zutaten
Für das Püree:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat (nach Belieben)
Für die gebratene Leber:
- 4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g, küchenfertig, ohne Haut)
- Mehl zum Wenden
- Butterschmalz zum Braten
- Salz und Pfeffer (nach Belieben)
Für die gebratenen Apfelringe:
- 3 Äpfel (z. B. Royal Gala oder Braeburn)
- Butter zum Braten
- ½ TL Zucker
Für die gebratenen Zwiebeln:
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Mehl zum Bestäuben
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Püree zubereiten: Um das Püree zuzubereiten, beginnen wir damit, die Kartoffeln zu schälen und in gleich große Stücke zu vierteln. Diese geben wir in einen Topf mit salzgetöntem Wasser und lassen sie etwa 25 Minuten weich kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen wir sie ab und lassen sie kurz ausdampfen. Anschließend zerdrücken wir die Kartoffeln entweder mit einem Stampfer oder drücken sie durch eine Kartoffelpresse. In einem kleinen Topf bringen wir die Milch zum Kochen und vermischen sie zusammen mit der Butter unter die Kartoffeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Damit das Püree warm bleibt, stellen wir es bei 80 °C in den Backofen.
- Apfelringe und Zwiebeln braten: Für die Apfelringe schneiden wir die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe. Die Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten. Wir bestäuben die Zwiebeln leicht mit Mehl und braten sie in heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Dabei sollten wir sie mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Pfanne braten wir die Apfelringe in etwas Butter an, bestreuen sie mit Zucker und lassen sie leicht karamellisieren.
- Kalbsleber braten: Die Kalbsleber halbieren wir und wenden sie in Mehl. Wichtig ist, das überschüssige Mehl abzuklopfen, damit die Leber nicht zu viel Teig aufnimmt. In einer Pfanne erhitzen wir das Butterschmalz und braten die Leber auf jeder Seite etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze. Die Leber sollte von außen eine schöne Bräunung erhalten und innen zart bleiben. Würzen Sie die Leber mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren.
- Anrichten: Zum Anrichten nehmen wir einen tiefen Teller und geben eine Portion des Pürees darauf. Darauf platzieren wir die gebratene Kalbsleber und dekorieren das Gericht mit den Apfelringen und den bratenen Zwiebeln. Ein leichtes Bestäuben mit Pfeffer rundet das Gericht ab und verleiht ihm das gewisse Etwas.
Notizen
- Achten Sie darauf, die Kalbsleber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden kann. Sie sollte in der Mitte noch leicht rosa sein.
- Die Auswahl der Äpfel spielt eine entscheidende Rolle. Äpfel wie Royal Gala oder Braeburn sind ideal, da sie eine gute Süße und Festigkeit bieten.
- Für ein noch aromatischeres Püree können Sie auch etwas Knoblauch oder Sahne hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Kann ich gefrorene Kalbsleber verwenden?
Ja, gefrorene Kalbsleber kann verwendet werden, sollte jedoch vorher im Kühlschrank aufgetaut werden.
2. Wie lange kann ich die Kalbsleber aufbewahren?
Frische Kalbsleber sollte im Kühlschrank innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Gekochte Reste können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Wie brate ich die Leber richtig, damit sie zart bleibt?
Achten Sie darauf, die Leber nur kurz bei mittlerer Hitze zu braten, bis sie außen goldbraun und innen noch leicht rosa ist.
4. Kann ich die Apfelringe auch ohne Zucker braten?
Ja, Sie können die Apfelringe auch ohne Zucker braten, wenn Sie den natürlichen Geschmack der Äpfel bevorzugen.
5. Sind Zwiebeln ein Muss im Rezept?
Zwiebeln sind traditionell Teil des Gerichts, können jedoch weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen.
Zusammenfassung
Kalbsleber Berliner Art ist ein Gericht, das Tradition und Geschmack verbindet. Die Kombination aus zarter Leber, süßen Äpfeln und knusprigen Zwiebeln macht es zu einem echten Genuss. Mit diesem Rezept gelingt es Ihnen, dieses köstliche Gericht in den eigenen vier Wänden zu zaubern und Ihre Gäste zu beeindrucken.