Kalbsleber Berliner Art
Entdecken Sie unser köstliches Rezept für Kalbsleber Berliner Art! Zarte Kalbsleber, gebratene Apfelringe und cremiges Kartoffelpüree vereinen sich zu einem traditionellen deutschen Gericht.
Zutaten
Für das Püree:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat (nach Belieben)
Für die gebratene Leber:
- 4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g, küchenfertig, ohne Haut)
- Mehl zum Wenden
- Butterschmalz zum Braten
- Salz und Pfeffer (nach Belieben)
Für die gebratenen Apfelringe:
- 3 Äpfel (z. B. Royal Gala oder Braeburn)
- Butter zum Braten
- ½ TL Zucker
Für die gebratenen Zwiebeln:
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Mehl zum Bestäuben
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Püree zubereiten: Um das Püree zuzubereiten, beginnen wir damit, die Kartoffeln zu schälen und in gleich große Stücke zu vierteln. Diese geben wir in einen Topf mit salzgetöntem Wasser und lassen sie etwa 25 Minuten weich kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen wir sie ab und lassen sie kurz ausdampfen. Anschließend zerdrücken wir die Kartoffeln entweder mit einem Stampfer oder drücken sie durch eine Kartoffelpresse. In einem kleinen Topf bringen wir die Milch zum Kochen und vermischen sie zusammen mit der Butter unter die Kartoffeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Damit das Püree warm bleibt, stellen wir es bei 80 °C in den Backofen.
- Apfelringe und Zwiebeln braten: Für die Apfelringe schneiden wir die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe. Die Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten. Wir bestäuben die Zwiebeln leicht mit Mehl und braten sie in heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Dabei sollten wir sie mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Pfanne braten wir die Apfelringe in etwas Butter an, bestreuen sie mit Zucker und lassen sie leicht karamellisieren.
- Kalbsleber braten: Die Kalbsleber halbieren wir und wenden sie in Mehl. Wichtig ist, das überschüssige Mehl abzuklopfen, damit die Leber nicht zu viel Teig aufnimmt. In einer Pfanne erhitzen wir das Butterschmalz und braten die Leber auf jeder Seite etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze. Die Leber sollte von außen eine schöne Bräunung erhalten und innen zart bleiben. Würzen Sie die Leber mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren.
- Anrichten: Zum Anrichten nehmen wir einen tiefen Teller und geben eine Portion des Pürees darauf. Darauf platzieren wir die gebratene Kalbsleber und dekorieren das Gericht mit den Apfelringen und den bratenen Zwiebeln. Ein leichtes Bestäuben mit Pfeffer rundet das Gericht ab und verleiht ihm das gewisse Etwas.
Notizen
- Achten Sie darauf, die Kalbsleber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden kann. Sie sollte in der Mitte noch leicht rosa sein.
- Die Auswahl der Äpfel spielt eine entscheidende Rolle. Äpfel wie Royal Gala oder Braeburn sind ideal, da sie eine gute Süße und Festigkeit bieten.
- Für ein noch aromatischeres Püree können Sie auch etwas Knoblauch oder Sahne hinzufügen.