Das Knusprige Backhendl zählt zu den Klassikern der österreichischen Küche und hat sich als fester Bestandteil in vielen Haushalten etabliert. Ursprünglich stammt das Gericht aus der österreichisch-ungarischen Monarchie und war ein beliebtes Essen in gehobenen Kreisen. Heute wird es in vielen traditionellen Gasthäusern serviert und erfreut sich immer noch großer Beliebtheit. Mit seinem unverwechselbaren Geschmack und der knusprigen Panade lässt es das Herz eines jeden Feinschmeckers höher schlagen. In Kombination mit einem Kartoffelsalat ergibt sich eine perfekte Balance aus knusprigem Fleisch und einem frischen, würzigen Salat.
Geschichte des Backhendls
Das Backhendl hat eine lange Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. In der Wiener Küche war es üblich, Hühner zu panieren und in Fett auszubacken. Ursprünglich war das Backhendl ein Festtagsessen, das nur zu besonderen Anlässen serviert wurde. Die Panade diente dazu, das Fleisch saftig zu halten und ihm gleichzeitig eine knusprige Kruste zu verleihen. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Gericht weiter, und es wurden verschiedene Variationen eingeführt, die es zu dem machen, was es heute ist: Ein köstliches, einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das zu jeder Gelegenheit passt.
Rezept für: Knuspriges Backhendl mit Kartoffelsalat
Knuspriges Backhendl mit Kartoffelsalat
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen
- 500 g Kartoffeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 4 Radieschen
- 3 EL Rinderbrühe
- 2 EL Essig (vorzugsweise Weißweinessig)
- 2 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 200 g Panko (japanisches Paniermehl)
- Hähnchengewürz nach Wahl (z.B. Paprika, Knoblauchpulver, Thymian)
- 1 kg Butterschmalz (alternativ: Pflanzenöl)
Anleitungen
- Kartoffelsalat vorbereiten: Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kartoffelsalats, da dieser einige Zeit zum Durchziehen benötigt. Kochen Sie die Kartoffeln in ausreichend gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen und schneiden Sie sie anschließend in feine Scheiben. Stellen Sie diese beiseite.
- Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die rote Zwiebel wird fein gehackt, und die Radieschen werden in dünne Scheiben geschnitten. Diese frischen Zutaten geben dem Kartoffelsalat eine wunderbare Knackigkeit und Würze.
- Dressing für den Kartoffelsalat: Für das Dressing einige Kartoffelscheiben mit der Rinderbrühe, dem Essig, dem Senf und einer Prise Zucker zerdrücken, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, noch etwas Rinderbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte kräftig und leicht säuerlich sein, um den Kartoffelsalat optimal zu ergänzen.
- Den Kartoffelsalat mischen: Vermengen Sie die restlichen Kartoffeln vorsichtig mit dem vorbereiteten Dressing. Heben Sie anschließend die Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Radieschen unter. Der Salat sollte jetzt einige Zeit durchziehen, damit die Aromen gut einziehen können.
- Das Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen in seine Einzelteile zerlegen, indem Sie Brust, Keulen und Flügel sorgfältig vom Gerippe trennen. Die Haut des Hähnchens wird entfernt, da sie beim Panieren und Ausbacken nicht benötigt wird. Bereiten Sie dann die Panierstraße vor: Füllen Sie drei Teller – einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, und einen mit Panko. Würzen Sie das Mehl mit dem Hähnchengewürz Ihrer Wahl, um dem Fleisch zusätzliches Aroma zu verleihen.
- Das Hähnchen panieren: Wenden Sie die Hähnchenteile nacheinander zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in Panko. Achten Sie darauf, dass die Panade gleichmäßig auf dem Fleisch haftet, um später eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten.
- Das Hähnchen frittieren: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem Dutch Oven oder einer tiefen Pfanne auf etwa 180°C. Um sicherzustellen, dass das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie ein kleines Stück Brot hineingeben – wenn es sofort sprudelt und goldbraun wird, ist das Fett heiß genug. Frittieren Sie die Hähnchenteile in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Fetts konstant bleibt. Lassen Sie die Hähnchenteile für etwa 5–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie die fertigen Stücke auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutropfen.
- Servieren: Servieren Sie das knusprige Backhendl zusammen mit dem Kartoffelsalat. Die Kombination aus dem saftigen, knusprigen Hähnchen und dem frischen, würzigen Kartoffelsalat ist ein wahrer Genuss und wird Ihre Gäste begeistern.
Notizen
- Verwenden Sie frisches Butterschmalz, um dem Backhendl einen besonders feinen Geschmack zu verleihen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Hähnchenteile auch über Nacht in einer Buttermilch-Marinade einlegen, um das Fleisch noch zarter zu machen.
- Der Kartoffelsalat kann nach Belieben verfeinert werden – zum Beispiel mit Essiggurken oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Was ist das Besondere an einem Backhendl?
Das Backhendl zeichnet sich durch seine knusprige Panade und das zarte Hähnchenfleisch aus. Die Zubereitung durch Frittieren sorgt für eine goldbraune Kruste.
2. Kann ich statt Butterschmalz auch Öl verwenden?
Ja, Sie können auch Pflanzenöl verwenden, aber Butterschmalz verleiht dem Hähnchen einen besonderen Geschmack.
3. Welche Alternativen gibt es zu Panko?
Sie können normales Paniermehl verwenden, aber Panko sorgt für eine extra knusprige Panade.
4. Wie lange sollte ich das Hähnchen frittieren?
Die Hähnchenteile sollten bei 180°C etwa 5–6 Minuten frittiert werden, bis sie goldbraun sind.
5. Kann ich das Hähnchen auch im Ofen backen statt zu frittieren?
Ja, das Hähnchen kann auch im Ofen gebacken werden, allerdings wird die Kruste nicht so knusprig wie beim Frittieren.
6. Kann ich das Rezept auch mit Hähnchenbrustfilets zubereiten?
Ja, Hähnchenbrustfilets sind eine gute Alternative und lassen sich ebenfalls knusprig frittieren.
Zusammenfassung
Das Rezept für Knuspriges Backhendl mit Kartoffelsalat ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Ein ganzes Hähnchen wird in Panade aus Mehl, Eiern und Panko frittiert, bis es goldbraun und knusprig ist. Der dazu gereichte Kartoffelsalat wird mit Frühlingszwiebeln, Radieschen und einem würzigen Senf-Dressing zubereitet. Die Kombination aus dem saftigen Backhendl und dem frisch-würzigen Kartoffelsalat macht dieses Gericht zu einem Highlight auf jedem Tisch.