Knuspriges Backhendl mit Kartoffelsalat
Entdecken Sie das Rezept für Knuspriges Backhendl mit einem frischen Kartoffelsalat. Ein Klassiker der österreichischen Küche, perfekt zubereitet mit einer goldbraunen.
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen
- 500 g Kartoffeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 4 Radieschen
- 3 EL Rinderbrühe
- 2 EL Essig (vorzugsweise Weißweinessig)
- 2 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 200 g Panko (japanisches Paniermehl)
- Hähnchengewürz nach Wahl (z.B. Paprika, Knoblauchpulver, Thymian)
- 1 kg Butterschmalz (alternativ: Pflanzenöl)
Anleitungen
- Kartoffelsalat vorbereiten: Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kartoffelsalats, da dieser einige Zeit zum Durchziehen benötigt. Kochen Sie die Kartoffeln in ausreichend gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen und schneiden Sie sie anschließend in feine Scheiben. Stellen Sie diese beiseite.
- Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die rote Zwiebel wird fein gehackt, und die Radieschen werden in dünne Scheiben geschnitten. Diese frischen Zutaten geben dem Kartoffelsalat eine wunderbare Knackigkeit und Würze.
- Dressing für den Kartoffelsalat: Für das Dressing einige Kartoffelscheiben mit der Rinderbrühe, dem Essig, dem Senf und einer Prise Zucker zerdrücken, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, noch etwas Rinderbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte kräftig und leicht säuerlich sein, um den Kartoffelsalat optimal zu ergänzen.
- Den Kartoffelsalat mischen: Vermengen Sie die restlichen Kartoffeln vorsichtig mit dem vorbereiteten Dressing. Heben Sie anschließend die Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Radieschen unter. Der Salat sollte jetzt einige Zeit durchziehen, damit die Aromen gut einziehen können.
- Das Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen in seine Einzelteile zerlegen, indem Sie Brust, Keulen und Flügel sorgfältig vom Gerippe trennen. Die Haut des Hähnchens wird entfernt, da sie beim Panieren und Ausbacken nicht benötigt wird. Bereiten Sie dann die Panierstraße vor: Füllen Sie drei Teller – einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, und einen mit Panko. Würzen Sie das Mehl mit dem Hähnchengewürz Ihrer Wahl, um dem Fleisch zusätzliches Aroma zu verleihen.
- Das Hähnchen panieren: Wenden Sie die Hähnchenteile nacheinander zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in Panko. Achten Sie darauf, dass die Panade gleichmäßig auf dem Fleisch haftet, um später eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten.
- Das Hähnchen frittieren: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem Dutch Oven oder einer tiefen Pfanne auf etwa 180°C. Um sicherzustellen, dass das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie ein kleines Stück Brot hineingeben – wenn es sofort sprudelt und goldbraun wird, ist das Fett heiß genug. Frittieren Sie die Hähnchenteile in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Fetts konstant bleibt. Lassen Sie die Hähnchenteile für etwa 5–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie die fertigen Stücke auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutropfen.
- Servieren: Servieren Sie das knusprige Backhendl zusammen mit dem Kartoffelsalat. Die Kombination aus dem saftigen, knusprigen Hähnchen und dem frischen, würzigen Kartoffelsalat ist ein wahrer Genuss und wird Ihre Gäste begeistern.
Notizen
- Verwenden Sie frisches Butterschmalz, um dem Backhendl einen besonders feinen Geschmack zu verleihen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Hähnchenteile auch über Nacht in einer Buttermilch-Marinade einlegen, um das Fleisch noch zarter zu machen.
- Der Kartoffelsalat kann nach Belieben verfeinert werden – zum Beispiel mit Essiggurken oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill.