Rinderfilet gehört zu den edelsten Fleischsorten, die in der gehobenen Küche verwendet werden. Mit seiner zarten Konsistenz und dem unvergleichlichen Geschmack ist es der Star auf jeder festlichen Tafel. Die Kombination mit knusprigem Ofengemüse bringt nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern auch eine harmonische Mischung aus Aromen und Texturen. Rosa Rinderfilet mit Ofengemüse eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach für alle, die ein hochwertiges und zugleich köstliches Essen genießen möchten.
Geschichte und Herkunft des Rinderfilets
Das Rinderfilet, auch als Lungenbraten bekannt, ist ein Muskel, der aus dem hinteren Teil des Rindes stammt. Dieser Muskel wird nur wenig beansprucht, was ihn besonders zart macht. In vielen Kulturen gilt das Filet als das begehrteste Stück des Rindes. Vor allem in der französischen und österreichischen Küche hat das Filet eine lange Tradition und wird oft mit edlen Soßen und Beilagen serviert. Die Zubereitung eines perfekten rosa Rinderfilets erfordert etwas Geschick und Geduld, doch die Belohnung ist ein saftiges, zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht.
Rezept für: Rosa Rinderfilet mit Ofengemüse
Rosa Rinderfilet mit Ofengemüse
Zutaten
Für das Rinderfilet:
- 1,5 kg Rinderfilet
- 6 EL Olivenöl
- 100 g Weißbrot
- 20 g Parmesan
- 1 Becher Petersilienblätter
- 3 Prisen Salz
- 3 Prisen Pfeffer
- 1 EL Thymian
- 2 EL Oregano
Für das Ofengemüse:
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Karotten
- 4 Petersilienwurzeln
- 1 Zucchini
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Vorbereitung des Rinderfilets: Das Rinderfilet sollte etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, um es auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Anschließend das Filet kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
- Anbraten des Rinderfilets: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Dieser Schritt dient dazu, eine aromatische Kruste zu bilden und den Fleischsaft im Inneren zu behalten. Danach das Fleisch beiseite stellen und für die Weiterverarbeitung vorbereiten.
- Vorbereitung des Ofengemüses: Während das Filet ruht, kann das Ofengemüse vorbereitet werden. Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzeln schälen. Die Karotten und Petersilienwurzeln der Länge nach halbieren, die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer vermischen. Dadurch werden die Aromen gleichmäßig verteilt und das Gemüse erhält beim Backen eine feine Kruste.
- Das Ofengemüse backen: Das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 25-30 Minuten garen. Das Gemüse sollte goldbraun und knusprig sein, aber dennoch einen leichten Biss behalten. Zwischendurch das Gemüse einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Die Kruste für das Rinderfilet: Während das Gemüse im Ofen ist, wird die Kruste für das Rinderfilet vorbereitet. Dafür das Weißbrot, den Parmesan und die Petersilie in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Diese Mischung sorgt für eine würzige und knusprige Kruste, die perfekt zum zarten Fleisch passt.
- Finales Garen des Rinderfilets: Das angebratene Filet mit der vorbereiteten Krustenmischung gleichmäßig bestreuen. Das Fleisch nun bei 180 °C für weitere 15-20 Minuten im Ofen garen, bis es im Inneren eine schöne rosa Farbe erreicht. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Filets und der gewünschten Garstufe ab. Wir empfehlen die Verwendung eines Fleischthermometers: Für ein rosa Filet sollte die Kerntemperatur bei etwa 54-56 °C liegen.
- Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da sich der Fleischsaft so gleichmäßig im Filet verteilen kann. Das Filet anschließend in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem knusprigen Ofengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Notizen
- Achten Sie darauf, das Rinderfilet vor dem Anbraten gut zu trocken, um eine schöne Kruste zu erzielen.
- Wenn Sie das Filet während des Garens nicht aufschneiden möchten, um den Garpunkt zu prüfen, verwenden Sie ein Fleischthermometer.
- Das Ofengemüse kann je nach Saison variiert werden. Im Winter eignen sich zum Beispiel auch Kürbis oder Pastinaken hervorragend als Beilage.
- Lassen Sie das Filet unbedingt ruhen, bevor Sie es anschneiden, um den maximalen Fleischsaft zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Wie erkenne ich, ob das Rinderfilet perfekt rosa gegart ist?
Ein Fleischthermometer ist der beste Indikator. Eine Kerntemperatur von 54-56 °C ergibt ein rosa gegartes Filet.
2. Kann ich das Rezept auch mit anderem Gemüse zubereiten?
Ja, das Ofengemüse kann nach Saison und Geschmack variiert werden, z. B. mit Kürbis oder Pastinaken.
3. Wie lange sollte das Fleisch ruhen?
Nach dem Garen sollte das Filet mindestens 10 Minuten ruhen, um den Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen.
4. Ist das Rezept auch für weniger erfahrene Köche geeignet?
Ja, mit etwas Vorbereitung und Geduld gelingt dieses Gericht auch weniger geübten Köchen.
5. Kann ich das Rinderfilet auch ohne Kruste servieren?
Ja, die Kruste verleiht zusätzliche Würze, ist aber optional.
6. Wie kann ich das Ofengemüse knuspriger machen?
Wenden Sie das Gemüse während des Backens einmal und erhöhen Sie die Temperatur zum Schluss auf 220 °C für einige Minuten.
Zusammenfassung
Dieses rosa Rinderfilet mit Ofengemüse ist ein wahres Festmahl, das sowohl durch seine edlen Zutaten als auch durch die einfache Zubereitung überzeugt. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischem Gemüse bietet eine harmonische Mischung aus Geschmack und Textur, die jeden Gaumen erfreut. Perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Dinner zu zweit.