Rosa Rinderfilet mit Ofengemüse
Entdecken Sie unser Rezept für rosa Rinderfilet mit knusprigem Ofengemüse. Perfekt zubereitet und ideal für besondere Anlässe.
Zutaten
Für das Rinderfilet:
- 1,5 kg Rinderfilet
- 6 EL Olivenöl
- 100 g Weißbrot
- 20 g Parmesan
- 1 Becher Petersilienblätter
- 3 Prisen Salz
- 3 Prisen Pfeffer
- 1 EL Thymian
- 2 EL Oregano
Für das Ofengemüse:
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Karotten
- 4 Petersilienwurzeln
- 1 Zucchini
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Vorbereitung des Rinderfilets: Das Rinderfilet sollte etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, um es auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Anschließend das Filet kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
- Anbraten des Rinderfilets: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Dieser Schritt dient dazu, eine aromatische Kruste zu bilden und den Fleischsaft im Inneren zu behalten. Danach das Fleisch beiseite stellen und für die Weiterverarbeitung vorbereiten.
- Vorbereitung des Ofengemüses: Während das Filet ruht, kann das Ofengemüse vorbereitet werden. Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzeln schälen. Die Karotten und Petersilienwurzeln der Länge nach halbieren, die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer vermischen. Dadurch werden die Aromen gleichmäßig verteilt und das Gemüse erhält beim Backen eine feine Kruste.
- Das Ofengemüse backen: Das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 25-30 Minuten garen. Das Gemüse sollte goldbraun und knusprig sein, aber dennoch einen leichten Biss behalten. Zwischendurch das Gemüse einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Die Kruste für das Rinderfilet: Während das Gemüse im Ofen ist, wird die Kruste für das Rinderfilet vorbereitet. Dafür das Weißbrot, den Parmesan und die Petersilie in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Diese Mischung sorgt für eine würzige und knusprige Kruste, die perfekt zum zarten Fleisch passt.
- Finales Garen des Rinderfilets: Das angebratene Filet mit der vorbereiteten Krustenmischung gleichmäßig bestreuen. Das Fleisch nun bei 180 °C für weitere 15-20 Minuten im Ofen garen, bis es im Inneren eine schöne rosa Farbe erreicht. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Filets und der gewünschten Garstufe ab. Wir empfehlen die Verwendung eines Fleischthermometers: Für ein rosa Filet sollte die Kerntemperatur bei etwa 54-56 °C liegen.
- Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da sich der Fleischsaft so gleichmäßig im Filet verteilen kann. Das Filet anschließend in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem knusprigen Ofengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Notizen
- Achten Sie darauf, das Rinderfilet vor dem Anbraten gut zu trocken, um eine schöne Kruste zu erzielen.
- Wenn Sie das Filet während des Garens nicht aufschneiden möchten, um den Garpunkt zu prüfen, verwenden Sie ein Fleischthermometer.
- Das Ofengemüse kann je nach Saison variiert werden. Im Winter eignen sich zum Beispiel auch Kürbis oder Pastinaken hervorragend als Beilage.
- Lassen Sie das Filet unbedingt ruhen, bevor Sie es anschneiden, um den maximalen Fleischsaft zu erhalten.