Das Salzburger Bierfleisch ist eine echte Spezialität der österreichischen Küche und ein absoluter Genuss für Fleischliebhaber. Dieses Gericht verbindet zartes Rindfleisch mit dem kräftigen Aroma von Bier, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Es ist besonders beliebt in den Regionen Salzburg und Umgebung und wird gerne als Hauptgericht in den gemütlichen Wirtshäusern der Alpenregion serviert. Die Kombination von Rindfleisch, Bier und Gewürzen macht dieses Rezept zu einem unvergesslichen Erlebnis für den Gaumen.
Geschichte des Bierfleisches
In der österreichischen Tradition steht das Bierfleisch für bodenständige, herzhafte Küche, die ursprünglich von Bauern und Handwerkern zubereitet wurde. Bier war schon damals ein beliebtes Getränk und fand auch in der Küche seinen festen Platz. Durch das Schmoren des Fleisches in Bier bleibt es besonders saftig und entwickelt eine feine Würze, die dieses Gericht einzigartig macht.
Rezept für: Salzburger Bierschmankerl
Salzburger Bierschmankerl
Zutaten
- 800 g Hüferscherzl (alternativ geeignetes Rindfleischstück)
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 130 g durchwachsener Speck
- 350 ml kräftiges Bier
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Butterschmalz
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten: Bevor das eigentliche Kochen beginnt, bereiten wir alle Zutaten sorgfältig vor. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Fleisch sollte in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart und saftig bleibt.
- Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Dies sorgt für Röstaromen, die dem Gericht seinen kräftigen Geschmack verleihen.
- Tomatenmark und Paprika hinzufügen: Das Tomatenmark zum Fleisch geben und kurz mit anrösten. Das Tomatenmark sorgt für eine leicht süßliche Note und verstärkt die Aromen des Gerichts. Anschließend das Paprikapulver darüberstreuen und gut vermengen. Das Paprikapulver verleiht dem Bierfleisch eine angenehme Würze und eine dezente Schärfe.
- Ablöschen mit Bier und Fleischbrühe: Nun wird das Fleisch mit dem Bier abgelöscht. Das Bier sollte kräftig und aromatisch sein, da es den Geschmack des Gerichts maßgeblich beeinflusst. Zusätzlich die Fleischbrühe hinzufügen, um das Fleisch saftig zu halten und die Aromen weiter zu intensivieren. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Bierfleisch bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen der Gewürze und des Biers vollständig auf.
- Karotten und Speck anbraten: In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht knusprig ist. Dann die Karottenwürfel dazugeben und zusammen mit dem Speck anbraten, bis die Karotten al dente sind. Dies sorgt dafür, dass die Karotten eine feine Süße behalten und gleichzeitig etwas Biss bieten.
- Speck und Karotten zum Bierfleisch geben: Die angebratenen Karotten und den Speck in den Topf mit dem Bierfleisch geben und gut unterrühren. Den Kümmel hinzufügen, der dem Gericht eine leichte Würze verleiht und die Verdauung fördert. Alles erneut aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach das Bierfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abschließende Würzung und Servieren: Vor dem Servieren das Bierfleisch nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Die frische Petersilie verleiht dem Gericht nicht nur eine angenehme Frische, sondern auch eine schöne Farbe.
Notizen
- Biersorte wählen: Für ein intensives Aroma empfehlen wir ein dunkles, vollmundiges Bier. Alternativ kann ein malziges Bier verwendet werden, um dem Gericht eine leichte Süße zu verleihen.
- Langsam schmoren: Damit das Fleisch wirklich zart wird, sollte das Gericht mindestens eine Stunde lang bei niedriger Hitze schmoren. Dieser Prozess gibt dem Fleisch ausreichend Zeit, die Aromen des Biers und der Gewürze aufzunehmen.
- Variationen: Wer möchte, kann dem Gericht zusätzlich Knoblauch oder Lorbeerblätter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Welche Art von Bier eignet sich für das Salzburger Bierfleisch?
Ein kräftiges, dunkles Bier ist ideal, da es dem Gericht eine besondere Tiefe und ein vollmundiges Aroma verleiht.
2. Kann ich statt Hüferscherzl anderes Rindfleisch verwenden?
Ja, auch andere Rindfleischstücke wie Schulter oder Wade eignen sich gut, da sie beim Schmoren zart werden.
3. Wie lange sollte das Bierfleisch schmoren?
Das Bierfleisch sollte mindestens eine Stunde auf niedriger Hitze schmoren, um das Fleisch schön zart zu machen.
4. Kann ich das Gericht auch ohne Speck zubereiten?
Ja, der Speck gibt zusätzliches Aroma, aber das Gericht schmeckt auch ohne ihn sehr gut.
5. Welche Beilagen passen am besten zum Salzburger Bierfleisch?
Klassische Beilagen wie Kartoffelknödel, Semmelknödel oder frisches Bauernbrot passen hervorragend.
6. Welche Gewürze kann ich noch hinzufügen?
Neben Kümmel und Paprika eignen sich auch Lorbeerblätter oder Knoblauch für zusätzliche Würze.
Zusammenfassung
Das Salzburger Bierschmankerl ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das durch das Schmoren von zartem Rindfleisch in Bier einen besonderen, kräftigen Geschmack erhält. Kombiniert mit Zwiebeln, Karotten, Speck und Gewürzen, ist dieses herzhafte Gericht perfekt für gemütliche Mahlzeiten. Die lange Garzeit verleiht dem Fleisch eine saftige Konsistenz und ermöglicht es, die Aromen des Bieres und der Gewürze voll zu entfalten. Serviert wird das Bierfleisch gerne mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder frischem Bauernbrot.