Salzburger Bierschmankerl
Traditionelles Salzburger Bierfleisch: Zartes Rindfleisch, in kräftigem Bier geschmort und mit Speck, Karotten und Gewürzen verfeinert.
Zutaten
- 800 g Hüferscherzl (alternativ geeignetes Rindfleischstück)
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 130 g durchwachsener Speck
- 350 ml kräftiges Bier
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Butterschmalz
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten: Bevor das eigentliche Kochen beginnt, bereiten wir alle Zutaten sorgfältig vor. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Fleisch sollte in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart und saftig bleibt.
- Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Dies sorgt für Röstaromen, die dem Gericht seinen kräftigen Geschmack verleihen.
- Tomatenmark und Paprika hinzufügen: Das Tomatenmark zum Fleisch geben und kurz mit anrösten. Das Tomatenmark sorgt für eine leicht süßliche Note und verstärkt die Aromen des Gerichts. Anschließend das Paprikapulver darüberstreuen und gut vermengen. Das Paprikapulver verleiht dem Bierfleisch eine angenehme Würze und eine dezente Schärfe.
- Ablöschen mit Bier und Fleischbrühe: Nun wird das Fleisch mit dem Bier abgelöscht. Das Bier sollte kräftig und aromatisch sein, da es den Geschmack des Gerichts maßgeblich beeinflusst. Zusätzlich die Fleischbrühe hinzufügen, um das Fleisch saftig zu halten und die Aromen weiter zu intensivieren. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Bierfleisch bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen der Gewürze und des Biers vollständig auf.
- Karotten und Speck anbraten: In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht knusprig ist. Dann die Karottenwürfel dazugeben und zusammen mit dem Speck anbraten, bis die Karotten al dente sind. Dies sorgt dafür, dass die Karotten eine feine Süße behalten und gleichzeitig etwas Biss bieten.
- Speck und Karotten zum Bierfleisch geben: Die angebratenen Karotten und den Speck in den Topf mit dem Bierfleisch geben und gut unterrühren. Den Kümmel hinzufügen, der dem Gericht eine leichte Würze verleiht und die Verdauung fördert. Alles erneut aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach das Bierfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abschließende Würzung und Servieren: Vor dem Servieren das Bierfleisch nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Die frische Petersilie verleiht dem Gericht nicht nur eine angenehme Frische, sondern auch eine schöne Farbe.
Notizen
- Biersorte wählen: Für ein intensives Aroma empfehlen wir ein dunkles, vollmundiges Bier. Alternativ kann ein malziges Bier verwendet werden, um dem Gericht eine leichte Süße zu verleihen.
- Langsam schmoren: Damit das Fleisch wirklich zart wird, sollte das Gericht mindestens eine Stunde lang bei niedriger Hitze schmoren. Dieser Prozess gibt dem Fleisch ausreichend Zeit, die Aromen des Biers und der Gewürze aufzunehmen.
- Variationen: Wer möchte, kann dem Gericht zusätzlich Knoblauch oder Lorbeerblätter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.