Schweinefilet mit cremiger Senfsauce

Schweinefilet mit cremiger Senfsauce, auch bekannt als das zarteste Stück des Schweins, ist nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch eine echte Delikatesse. In Kombination mit einer cremigen Senfsauce entfaltet dieses Fleischgericht seinen vollen Geschmack. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um ein festliches Abendessen unter der Woche zuzubereiten. Die cremige Senfsauce, verfeinert mit Estragon und Petersilie, verleiht dem Gericht eine raffinierte Note, die durch die Kombination von Dijon- und grobkörnigem Senf perfekt ergänzt wird. Schweinefilet mit Senfsauce ist einfach und dennoch edel – ein Rezept, das mit Sicherheit auf jeder Tafel glänzt.

Rezept für: Schweinefilet mit cremiger Senfsauce

Schweinefilet mit cremiger Senfsauce

Zartes Schweinefilet in einer cremigen Senfsauce mit Dijon- und grobkörnigem Senf, verfeinert mit Estragon und Petersilie. Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept für besondere Anlässe oder ein köstliches Abendessen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Fleisch

Portionen 4

Kalorien 450 kcal

Zutaten

 

Für das Schweinefilet:

• 2 Schweinefilets à 500g
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Öl (Pflanzenöl, Rapsöl oder Olivenöl)

Für die cremige Senfsauce:

• 1/2 Tasse Sahne (schwer oder dickflüssig)
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL grobkörniger Senf
• 2 TL Estragon
• 2 TL Petersilie
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1–2 EL Wasser 

Anleitungen

 

• Vorbereitung des Ofens und Würzen des Schweinefilets: Zu Beginn heizen wir den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Damit das Fleisch beim Braten nicht an Saft verliert, legen wir ein Gitter auf ein Backblech, um das Filet später schonend zu garen. Das Schweinefilet sollte vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, damit es bereits vor dem Anbraten einen intensiven Geschmack entwickelt.
  
• Das Anbraten des Filets: In einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen wir das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schweinefilets werden rundherum goldbraun angebraten, was etwa 5 Minuten dauert. Dabei sollte das Fleisch regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dies sorgt dafür, dass sich eine knusprige Kruste bildet, die das Filet saftig hält.
  
• Garen im Ofen: Nach dem Anbraten stellen wir die Pfanne mit den Filets in den vorgeheizten Ofen. Das Fleisch sollte nun für 12–15 Minuten weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 65°C erreicht hat. Dies sorgt für eine leicht rosa Mitte, die das Filet besonders zart und saftig macht. Wer das Fleisch vollständig durchgegart bevorzugt, erhöht die Kerntemperatur auf 68°C.
  
• Ruhezeit für das Fleisch: Nach dem Garen lassen wir das Fleisch auf einem Gitter 5 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können und das Filet besonders saftig bleibt.
  
• Zubereitung der cremigen Senfsauce: Während das Schweinefilet ruht, bereiten wir in der gleichen Pfanne die cremige Senfsauce zu. Wir stellen die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd und fügen die Sahne hinzu. Nun kommen 1 EL Dijon-Senf und 1 EL grobkörniger Senf hinzu, die der Sauce eine wunderbare Textur und Würze verleihen. Unter ständigem Rühren lösen wir die Bratrückstände vom Pfannenboden, um der Sauce zusätzlichen Geschmack zu geben.

  Im nächsten Schritt würzen wir die Sauce mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 TL fein gehacktem Estragon und 2 TL fein gehackter Petersilie. Falls die Sauce zu dick ist, können wir nach Belieben 1–2 EL Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
  
• Servieren des Schweinefilets: Das Schweinefilet wird in etwa 2–2,5 cm dicke Scheiben geschnitten und auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Die cremige Senfsauce wird großzügig über die Filets gegossen. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein frischer grüner Salat.
  

Notizen

• Kerntemperatur kontrollieren: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe des Filets zu erreichen. Eine leicht rosa Mitte bei 65°C sorgt für ein saftiges Ergebnis.
• Frische Kräuter verwenden: Estragon und Petersilie sollten idealerweise frisch gehackt werden, um der Sauce ein intensives Aroma zu verleihen.
• Variation der Senfsorten: Sie können den Dijon- und grobkörnigen Senf nach Belieben austauschen oder durch andere Sorten ergänzen, um das Geschmacksprofil der Sauce individuell anzupassen.

 

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

1. Kann ich das Schweinefilet auch auf dem Grill zubereiten?
Ja, das Schweinefilet kann auch auf dem Grill bei indirekter Hitze zubereitet werden. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu garen, damit es saftig bleibt.

2. Welche Alternativen gibt es zum Dijon-Senf?
Sie können Dijon-Senf durch körnigen oder scharfen Senf ersetzen, je nach Vorliebe.

3. Wie erkenne ich, dass das Schweinefilet richtig gegart ist?
Mit einem Fleischthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 65°C ist das Fleisch leicht rosa und zart.

4. Kann ich die Sahne durch eine leichtere Zutat ersetzen?
Ja, Sie können leichte Sahne oder Crème fraîche verwenden, um die Sauce etwas kalorienärmer zu gestalten.

5. Wie lange kann ich das Schweinefilet aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich das Filet 2–3 Tage. Es kann auch eingefroren werden, sollte dann aber innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden.

6. Welches Gemüse passt am besten als Beilage?
Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, grüne Bohnen oder Karotten passen hervorragend zu diesem Gericht.

Geschmackliche Harmonie

Das zarte Schweinefilet harmoniert perfekt mit der reichhaltigen und aromatischen Senfsauce. Durch den Dijon-Senf erhält die Sauce eine leichte Schärfe, während der grobkörnige Senf für eine angenehme Textur sorgt. Die Sahne balanciert die Schärfe aus und macht die Sauce besonders cremig. Der Estragon verleiht der Sauce eine leicht anisartige Note, während die Petersilie für Frische sorgt. Diese Kombination hebt das Filet geschmacklich auf ein ganz neues Level.

Beilagenempfehlungen

Zu diesem Schweinefilet mit cremiger Senfsauce passen hervorragend Kartoffelgratin, grüne Bohnen oder Röstkartoffeln. Wer es leichter mag, kann das Gericht mit einem frischen Blattsalat oder gedünstetem Gemüse kombinieren. Auch ein kräftiger Rotwein oder ein würziger Weißwein wie ein Riesling passt hervorragend zu diesem Gericht.

Zusammenfassung

Mit diesem Schweinefilet in cremiger Senfsauce zaubern Sie ein einfaches, aber dennoch raffiniertes Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Es ist ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Dank der einfachen Zubereitung und den harmonischen Aromen wird dieses Rezept schnell zu einem Ihrer Favoriten.