Schweinefilet mit cremiger Senfsauce
Zartes Schweinefilet in einer cremigen Senfsauce mit Dijon- und grobkörnigem Senf, verfeinert mit Estragon und Petersilie. Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept für besondere Anlässe oder ein köstliches Abendessen.
Zutaten
Für das Schweinefilet:
- 2 Schweinefilets à 500g
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Öl (Pflanzenöl, Rapsöl oder Olivenöl)
Für die cremige Senfsauce:
- 1/2 Tasse Sahne (schwer oder dickflüssig)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL grobkörniger Senf
- 2 TL Estragon
- 2 TL Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1–2 EL Wasser
Anleitungen
- Vorbereitung des Ofens und Würzen des Schweinefilets: Zu Beginn heizen wir den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Damit das Fleisch beim Braten nicht an Saft verliert, legen wir ein Gitter auf ein Backblech, um das Filet später schonend zu garen. Das Schweinefilet sollte vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, damit es bereits vor dem Anbraten einen intensiven Geschmack entwickelt.
- Das Anbraten des Filets: In einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen wir das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schweinefilets werden rundherum goldbraun angebraten, was etwa 5 Minuten dauert. Dabei sollte das Fleisch regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dies sorgt dafür, dass sich eine knusprige Kruste bildet, die das Filet saftig hält.
- Garen im Ofen: Nach dem Anbraten stellen wir die Pfanne mit den Filets in den vorgeheizten Ofen. Das Fleisch sollte nun für 12–15 Minuten weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 65°C erreicht hat. Dies sorgt für eine leicht rosa Mitte, die das Filet besonders zart und saftig macht. Wer das Fleisch vollständig durchgegart bevorzugt, erhöht die Kerntemperatur auf 68°C.
- Ruhezeit für das Fleisch: Nach dem Garen lassen wir das Fleisch auf einem Gitter 5 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können und das Filet besonders saftig bleibt.
- Zubereitung der cremigen Senfsauce: Während das Schweinefilet ruht, bereiten wir in der gleichen Pfanne die cremige Senfsauce zu. Wir stellen die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd und fügen die Sahne hinzu. Nun kommen 1 EL Dijon-Senf und 1 EL grobkörniger Senf hinzu, die der Sauce eine wunderbare Textur und Würze verleihen. Unter ständigem Rühren lösen wir die Bratrückstände vom Pfannenboden, um der Sauce zusätzlichen Geschmack zu geben.Im nächsten Schritt würzen wir die Sauce mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 TL fein gehacktem Estragon und 2 TL fein gehackter Petersilie. Falls die Sauce zu dick ist, können wir nach Belieben 1–2 EL Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Servieren des Schweinefilets: Das Schweinefilet wird in etwa 2–2,5 cm dicke Scheiben geschnitten und auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Die cremige Senfsauce wird großzügig über die Filets gegossen. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein frischer grüner Salat.
Notizen
- Kerntemperatur kontrollieren: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe des Filets zu erreichen. Eine leicht rosa Mitte bei 65°C sorgt für ein saftiges Ergebnis.
- Frische Kräuter verwenden: Estragon und Petersilie sollten idealerweise frisch gehackt werden, um der Sauce ein intensives Aroma zu verleihen.
- Variation der Senfsorten: Sie können den Dijon- und grobkörnigen Senf nach Belieben austauschen oder durch andere Sorten ergänzen, um das Geschmacksprofil der Sauce individuell anzupassen.