Die Tiroler Graukäsesuppe ist ein wahrer Klassiker der Tiroler Küche, der durch seinen intensiven Geschmack und seine cremige Konsistenz besticht. Ursprünglich stammt diese Suppe aus den Bergregionen Tirols, wo sie als wärmendes, nahrhaftes Gericht in kalten Wintermonaten geschätzt wurde. Der Hauptbestandteil, der Graukäse, ist eine regionale Tiroler Spezialität, die sich durch ihren kräftigen Geschmack und ihren geringen Fettgehalt auszeichnet. Dieses Rezept bringt Ihnen die alpine Gemütlichkeit direkt auf den Teller und ist perfekt für Käseliebhaber, die ein unverwechselbares Geschmackserlebnis suchen.
Geschichte der Tiroler Graukäsesuppe
Der Graukäse, auch „Bergkäse der Armen“ genannt, ist ein magerer Sauermilchkäse, der ohne Lab hergestellt wird und besonders im Tiroler Zillertal verbreitet ist. Seine würzige Note und die spezielle Konsistenz machen ihn einzigartig und unverwechselbar. In der Tiroler Küche wird er vielseitig eingesetzt – als Beilage, auf Brot oder in Suppen. Die Graukäsesuppe entstand als bäuerliche Spezialität, bei der einfache Zutaten zu einem sättigenden Gericht kombiniert wurden.
Rezept für: Tiroler Graukäsesuppe
Tiroler Graukäsesuppe
Zutaten
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 150 ml Sahne
- 200 g Tiroler Graukäse
- 30 g Mehl
- 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kümmel nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Schwarzbrot (zum Rösten und Servieren)
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie, indem Sie alle Zutaten bereitstellen. Schneiden Sie die Schalotte in feine Würfel und stellen Sie den Graukäse in kleine Stücke bereit, damit er später gleichmäßig in der Suppe schmelzen kann.
- Schalotten anschwitzen: Erhitzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und schwitzen Sie sie an, bis sie glasig und leicht goldgelb sind. Dieser Schritt verleiht der Suppe eine aromatische Basis und hebt die natürliche Süße der Schalotten hervor.
- Mehl einrühren und abbinden: Fügen Sie nun das Mehl hinzu und verrühren Sie es gut mit den Schalotten und der Butter. Lassen Sie die Mischung kurz anschwitzen, sodass eine leichte Mehlschwitze entsteht. Dadurch wird die Suppe später schön cremig und erhält eine ideale Konsistenz.
- Brühe hinzufügen und köcheln lassen: Gießen Sie die Gemüse- oder Rinderbrühe langsam unter ständigem Rühren in den Topf, um Klümpchen zu vermeiden. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Lassen Sie sie für etwa 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden können.
- Sahne und Graukäse einrühren: Geben Sie nun die Sahne und die vorbereiteten Graukäse-Stücke in die Suppe. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Temperatur weiter köcheln, bis der Graukäse vollständig geschmolzen ist und sich gut mit der Suppe verbunden hat. Dies dauert in der Regel etwa 10 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt und sich die Zutaten gleichmäßig vermischen.
- Abschmecken und Würzen: Wenn der Graukäse geschmolzen ist und die Suppe eine schöne, cremige Konsistenz erreicht hat, schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel ab. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da der Graukäse bereits salzig ist. Der Kümmel verleiht der Suppe eine feine, würzige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.
- Schwarzbrot rösten: Während die Suppe leicht köchelt, bereiten Sie das Schwarzbrot vor. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und rösten Sie diese in einer Pfanne ohne Fett, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Alternativ können Sie das Brot auch im Backofen rösten. Das knusprige Schwarzbrot wird später als Beilage zur Suppe serviert und sorgt für eine wunderbare Kombination aus cremiger Suppe und knackigem Brot.
- Anrichten und Garnieren: Gießen Sie die fertige Tiroler Graukäsesuppe in tiefe Suppenteller oder Schalen. Garnieren Sie die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und legen Sie die gerösteten Schwarzbrotscheiben an den Rand des Tellers oder tauchen Sie sie leicht in die Suppe. Servieren Sie die Suppe sofort heiß, damit der Geschmack des Graukäses voll zur Geltung kommt.
Notizen
- Variation der Brühe: Die Suppe kann je nach Vorliebe mit Gemüse- oder Rinderbrühe zubereitet werden. Rinderbrühe verleiht einen kräftigeren Geschmack, während Gemüsebrühe die Aromen des Graukäses sanfter hervorhebt.
- Sahne für Extra-Cremigkeit: Wer eine besonders cremige Konsistenz bevorzugt, kann etwas mehr Sahne verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass die Suppe nicht zu schwer wird.
- Frische Kräuter: Neben Petersilie kann auch Schnittlauch als Garnitur verwendet werden. Frische Kräuter sorgen für eine feine, frische Note und heben die Aromen der Suppe hervor.
- Schwarzbrot-Alternative: Für eine Abwechslung kann auch ein rustikales Bauernbrot verwendet werden. Das Rösten sorgt dafür, dass das Brot nicht sofort in der Suppe aufweicht und einen angenehmen Kontrast zur cremigen Konsistenz bietet.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Was ist Graukäse und wo kann ich ihn kaufen?
Graukäse ist ein traditioneller, fettarmer Sauermilchkäse aus Tirol. Er ist in gut sortierten Supermärkten oder Käsefachgeschäften erhältlich.
2. Kann ich Graukäse durch einen anderen Käse ersetzen?
Der Geschmack von Graukäse ist einzigartig, aber in Notfällen kann man auch kräftigen Bergkäse verwenden.
3. Welche Brühe eignet sich am besten für die Suppe?
Gemüsebrühe sorgt für einen milden Geschmack, während Rinderbrühe einen kräftigeren Geschmack verleiht.
4. Ist die Tiroler Graukäsesuppe auch für Vegetarier geeignet?
Ja, wenn Sie Gemüsebrühe verwenden und sicherstellen, dass der Graukäse vegetarisch hergestellt ist.
5. Wie kann ich die Suppe würziger machen?
Ein zusätzlicher Schuss Sahne oder eine Prise Kümmel kann die Suppe verfeinern.
6. Welches Brot passt am besten zur Suppe?
Geröstetes Schwarzbrot oder Bauernbrot passen am besten und ergänzen die Suppe perfekt.
7. Ist die Suppe glutenfrei?
Nein, da Mehl zur Bindung verwendet wird. Sie können jedoch glutenfreies Mehl verwenden.
Zusammenfassung
Die Tiroler Graukäsesuppe ist eine traditionelle Tiroler Spezialität, die ihren kräftigen Geschmack aus dem typischen Graukäse bezieht. Diese cremige Suppe wird mit Schalotten, Sahne und geröstetem Schwarzbrot serviert und ist besonders an kalten Tagen ein wohltuendes Gericht. Sie ist einfach zuzubereiten und bringt die Aromen der Alpenküche direkt auf den Teller.