Fenchel orangen salat
Erfrischender Fenchel-Orangen-Salat – Ein mediterraner Salat mit Fenchel, Orangen und Oliven. Einfaches Rezept, ideal als leichte Vorspeise oder Beilage.
Zutaten
- 1 dicke Fenchelknolle
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 TL Rotweinessig
- 8 EL italienisches natives Olivenöl extra
- 4 Orangen oder Blutorangen
- 2 EL schwarze Oliven mit Kern in Öl (z.B. Kalamata)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Vorbereitung des Fenchels: Zuerst entfernen wir die äußeren, groben Fäden des Fenchels, falls diese vorhanden sind. Das Fenchelgrün sollte nicht weggeworfen werden, da es später zur Garnitur dient. Schneiden Sie die Fenchelknolle der Länge nach in Viertel. Der Strunk wird nur knapp abgeschnitten, aber nicht vollständig entfernt, da er hilft, die Struktur des Fenchels zu bewahren. Anschließend hobeln oder schneiden wir den Fenchel in sehr feine Streifen.
- Vorbereitung der Zwiebel: Schälen Sie die rote Zwiebel und halbieren Sie sie. Schneiden Sie die Zwiebel ebenfalls in feine Streifen. Diese werden später für den intensiven Geschmack des Salats sorgen.
- Marinieren des Fenchels und der Zwiebeln: In einer Schüssel vermischen wir den gehobelten Fenchel und die Zwiebelstreifen mit Rotweinessig, Salz, einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer und etwa 6 EL Olivenöl. Lassen Sie die Mischung für etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Vorbereitung der Orangen: Während der Fenchel und die Zwiebeln marinieren, waschen wir die Orangen gründlich unter heißem Wasser und reiben sie trocken. Mit einem scharfen Messer entfernen wir zuerst die Kappen der Orangen, sodass sie sicher auf dem Schneidebrett stehen. Anschließend schneiden wir die Schale von oben nach unten ab, wobei auch das weiße Albedo entfernt wird. Den dabei entstehenden Orangensaft fangen wir auf und geben ihn zur Fenchel-Mischung.
- Schneiden der Orangen: Schneiden Sie die geschälten Orangen in etwa 5 mm dicke Scheiben. Entfernen Sie eventuell vorhandene Kerne und arrangieren Sie die Orangenscheiben dekorativ auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern.
- Fertigstellung des Salats: Nun vermischen wir den marinierten Fenchel nochmals behutsam und schmecken ihn gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab. Dann richten wir den Fenchel auf den Orangenscheiben an und legen schwarze Oliven darüber. Zum Schluss beträufeln wir den Salat mit dem restlichen Olivenöl (ca. 1 bis 2 Esslöffel) und garnieren ihn mit dem zuvor aufgehobenen Fenchelgrün.