Hackbraten Supersaftig
Genießen Sie dieses Rezept für supersaftigen Hackbraten – ein klassisches deutsches Gericht, das mit Gewürzgurken, frischen Kräutern und einer cremigen Soße zubereitet wird.
Zutaten
- 1 ½ altbackene Semmeln
- 2 Gewürzgurken
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kleines Bund Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Butter
- 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 2 kleine Eier
- 125 ml Fleischbrühe
- 125 ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Fett für die Form
Anleitungen
- Vorbereitungen: Die Semmeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Wasser übergießen, sodass die Semmeln vollständig eingeweicht sind. Etwa 10 Minuten quellen lassen und anschließend gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Die Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden und die Zwiebeln ebenfalls fein würfeln.
- Zwiebeln anschwitzen und Petersilie vorbereiten: Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die feingehackte Petersilie hinzufügen und alles kurz durchschwenken, sodass die Aromen der Petersilie in die Zwiebeln übergehen. Diese Mischung anschließend in eine große Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
- Hackfleischmasse zubereiten: In die Schüssel mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung nun die ausgedrückten Semmeln, die Gewürzgurken, das Hackfleisch, die Eier und den Zitronensaft geben. Die Zutaten mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Anschließend die Masse gründlich mit den Händen durchkneten, sodass sich alle Zutaten gleichmäßig vermengen und die Gewürze gut einziehen können.
- Hackbraten formen und vorbereiten: Die restliche Butter schmelzen und eine feuerfeste Form großzügig einfetten. Den vorbereiteten Hackfleischteig zu einem Laib formen und in die eingefettete Form legen. Dies verleiht dem Hackbraten die klassische ovale Form und sorgt dafür, dass er gleichmäßig durchgart.
- Hackbraten backen: Den Hackbraten auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen. Während der Backzeit regelmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen, um die Oberfläche saftig zu halten und eine schöne Kruste zu erhalten. Das Bestreichen der Oberfläche sorgt dafür, dass der Hackbraten nicht austrocknet und ein intensiveres Aroma bekommt.
- Soße zubereiten: In der Zwischenzeit die Fleischbrühe erhitzen und zusammen mit der Sahne, der Crème fraîche und dem Paprikapulver zu einer cremigen Soße verrühren. Diese Soße ergänzt den Hackbraten perfekt und verleiht ihm eine zusätzliche saftige Note. Wer eine besonders großzügige Menge Soße wünscht, kann die Zutaten einfach verdoppeln.
- Hackbraten fertig garen: Die vorbereitete Soße über den Hackbraten gießen und diesen weitere 10 bis 15 Minuten garen lassen. Die Soße zieht in den Hackbraten ein und sorgt für eine unvergleichlich saftige Konsistenz. Zudem entwickelt sich durch das Zusammenspiel der Zutaten ein feines Aroma, das den Geschmack des Hackbratens perfekt abrundet.
Notizen
- Gewürzgurken und Zwiebeln sorgen für zusätzliche Würze und eine feine Textur im Hackbraten. Wer es noch deftiger mag, kann auch Speckwürfel hinzufügen.
- Der Zitronensaft gibt dem Hackbraten eine leichte Frische und unterstützt die Würzung des Fleisches. Alternativ kann auch ein Schuss Apfelessig verwendet werden.
- Für eine würzigere Note kann zusätzlich ein wenig Senf zur Hackmasse gegeben werden.