Hausgemachte Bauernwurst
Entdecken Sie unser Rezept für hausgemachte Bauernwurst! Mit hochwertigem Rindfleisch, Schweinespeck und einer perfekten Gewürzmischung gelingt Ihnen eine köstliche und saftige Wurst.
Zutaten
- 1½ kg Rindfleisch
- 1,2 kg Schweinespeck
- 1½ kg Fett
- 150 g Eis (I)
- 650 g Eis (II)
- 45 g Pökelsalz
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Majoran
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 EL Kümmelpulver
- 1 EL Muskatnuss
- 2 EL Piment
- 3 EL schwarzer Pfeffer
- Etwas Salz
- Etwas Wurstdarm
Anleitungen
- Vorbereitung des Fleisches und Specks: Zunächst schneiden wir das Rindfleisch und den Schweinespeck in Würfel. Um eine perfekte Textur zu erreichen, frieren wir diese für etwa 4 Stunden im Tiefkühlfach ein. Auch das Fett sollte leicht angefroren sein, damit es später besser verarbeitet werden kann.Im nächsten Schritt drehen wir das Rindfleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs. Das Rindfleisch wird anschließend mit Eis (I) in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein püriert. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das Fleisch besonders fein und gleichmäßig wird.
- Mischen der Fleischmasse: Nun fügen wir den pürierten Fleischmasse das Eis (II) sowie das Pökelsalz hinzu und vermengen alles gründlich. Es ist wichtig, dass die Masse homogen wird, damit die Wurst später eine gleichmäßige Konsistenz hat. Das leicht gefrorene Fett wird durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht und ebenfalls zur Fleischmasse gegeben.
- Hinzufügen der Gewürze und Zwiebeln: Zwiebeln in Butterschmalz glasig braten, anschließend abkühlen lassen und zur Fleischmasse geben. Jetzt kommen die Gewürze: Majoran, Knoblauch, Kümmelpulver, Muskatnuss, Piment und schwarzer Pfeffer. Diese werden zur Fleischmasse hinzugefügt und nochmals fein püriert, damit sich die Aromen perfekt verteilen. Bei Bedarf kann die Masse mit etwas Salz nachgewürzt werden.
- Füllen der Wurstmasse in den Darm: Sobald die Masse fertig ist, schmecken wir sie nochmals ab. Der Geschmack sollte jetzt intensiv und ausgewogen sein. Die fertige Masse wird in Wurstdärme gefüllt. Dies erfordert etwas Geschick, damit die Würste gleichmäßig und fest gefüllt sind.
- Garen der Würste: Die gefüllten Würste werden nun in leicht siedendem Salzwasser etwa 35-50 Minuten garziehen gelassen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht, um ein Platzen der Würste zu verhindern. Die perfekte Garzeit hängt von der Dicke der Würste ab – sie sollten am Ende schön saftig und durchgegart sein.
Notizen
- Achten Sie darauf, dass das Fleisch und der Speck gut angefroren sind, bevor Sie sie durch den Fleischwolf drehen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Textur.
- Lassen Sie die Wurst nach dem Garen kurz ruhen, bevor Sie sie anschneiden. So kann sich der Saft besser verteilen und die Wurst bleibt saftiger.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen, um der Wurst Ihre persönliche Note zu verleihen.