Herbstlicher Salat
Herbstlicher Salat: Ein saisonaler Genuss mit geröstetem Gemüse, Feigen, Apfel und Parmaschinken. Perfekt für die kältere Jahreszeit – leicht, gesund und voller Geschmack.
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Ciabatta
- 1 EL Olivenöl
- 5-10 g geriebener Parmesan
- 500 g Gemüse (Karotten, rote Bete, Kürbis)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 Endiviensalat
- 1 säuerlicher Apfel
- 4-5 frische Feigen (2 davon in Würfeln)
- 80 g Parmaschinken
- Parmesanhobel nach Belieben
Für das Dressing:
- 1 EL Rotweinessig
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL grobkörniger Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung des Brotes: Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ciabatta-Würfel auf ein Backblech legen und mit Olivenöl sowie dem geriebenen Parmesan vermengen. Die Würfel im Ofen ca. 6-10 Minuten backen, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Nach dem Backen vom Blech nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse rösten: Das vorbereitete Gemüse (Karotten, rote Bete und Kürbis) gleichmäßig auf das Backblech verteilen. Für die Marinade 2 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Thymian, Paprikapulver und die gehackten Knoblauchzehen miteinander vermischen. Das Gemüse gut mit dieser Mischung einreiben. Im vorgeheizten Ofen bei 200-220°C für etwa 20-25 Minuten rösten, bis es goldbraun und weich ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Salat mischen: Während das Gemüse abkühlt, den Endiviensalat, die marinierten Apfelwürfel, die gewürfelten Feigen sowie das knusprige Brot in eine große Salatschüssel geben. Sobald das geröstete Gemüse abgekühlt ist, ebenfalls in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
- Zubereitung des Dressings: Für das Dressing alle Zutaten – Rotweinessig, gepressten Knoblauch, grobkörnigen Senf, Olivenöl, braunen Zucker, Salz und Pfeffer – in ein verschließbares Glas geben und kräftig schütteln, bis sich alle Komponenten gut vermischt haben.
- Anrichten und Garnieren: Das fertige Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Den Salat auf einer großen Platte oder in einer schönen Schüssel anrichten. Anschließend die restlichen Feigen, den Parmaschinken und gehobelten Parmesan dekorativ über den Salat verteilen.
Notizen
- Für eine zusätzliche nussige Note können Sie geröstete Walnüsse oder Pekannüsse über den Salat streuen. Auch ein wenig Ziegenkäse passt hervorragend zu den süßen Feigen und dem herzhaften Parmaschinken. Wer es etwas würziger mag, kann das Gemüse vor dem Rösten mit einer Prise Chiliflocken bestreuen.
- Dieser herbstliche Salat lässt sich wunderbar als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu einem größeren Festmahl servieren. Kombiniert mit einem frischen, knusprigen Baguette und einem Glas Weißwein, wird dieses Gericht zu einem perfekten herbstlichen Genuss.