Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung
Köstliche Kohlrouladen mit würziger Hackfleischfüllung – Schritt-für-Schritt Rezept für das perfekte Familienessen. Einfach zubereiten und genießen!
Zutaten
Zutaten für den perfekten :
- 1 ganzer Spitzkohl
- 1 kg Hackfleisch
- 4 Scheiben Toastbrot oder
- 100 ml Milch
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Senf
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Soßenbinder
- Öl zum Anbraten
- Kartoffeln als Beilage
Anleitungen
- Vorbereitung des Kohls: Beginnen wir mit dem Spitzkohl. Entfernen Sie den Strunk mit einem scharfen Messer. Setzen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie den Kohlkopf vorsichtig in das kochende Wasser. Die Blätter werden durch die Hitze weich und lassen sich nacheinander leicht abziehen. Nachdem jedes Blatt gelöst ist, lassen Sie es für etwa 1–2 Minuten blanchieren und legen Sie es dann zur Seite, um es abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass die Blätter später beim Wickeln reißen.
- Füllung vorbereiten: Während die Kohlblätter abkühlen, können wir uns der Hackfleischfüllung widmen. Weichen Sie die Toastbrotscheiben in etwas Milch ein, bis sie weich sind. Drücken Sie sie anschließend gut aus, sodass keine überschüssige Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Hacken Sie die Petersilie und die Zwiebel fein.Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie die ausgedrückten Toastbrotscheiben, die gehackte Petersilie, die Zwiebel, die Eier, etwas Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Senf hinzu. Kneten Sie die Mischung gut durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Es ist wichtig, dass die Füllung gut gewürzt ist, da der Kohl einen eher milden Geschmack hat.
- Rouladen wickeln: Nehmen Sie nun zwei vorbereitete Kohlblätter und legen Sie sie leicht überlappend übereinander. Dies sorgt für zusätzliche Stabilität. Platzieren Sie in der Mitte eine großzügige Portion der Hackfleischfüllung. Klappen Sie die Seiten der Blätter über die Füllung und rollen Sie alles fest zu einer Roulade ein. Um sicherzustellen, dass die Rouladen beim Kochen nicht auseinanderfallen, können Sie sie entweder mit Küchengarn umwickeln oder mit kleinen Holzspießen fixieren.
- Anbraten der Kohlrouladen: Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun an. Das Anbraten gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen intensiveren Geschmack. Sobald die Rouladen rundum angebraten sind, würzen Sie sie nochmals leicht mit Salz und Pfeffer.
- Schmoren in Rinderfond: Gießen Sie den Rinderfond oder die Gemüsebrühe in den Bräter, bis die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Reduzieren Sie die Hitze, legen Sie einen Deckel auf den Bräter und lassen Sie die Rouladen für etwa 30–35 Minuten schmoren. Das Schmoren sorgt dafür, dass der Kohl zart wird und die Aromen der Füllung sich optimal entfalten
- Soße verfeinern: Nach dem Schmoren nehmen Sie die Kohlrouladen vorsichtig aus dem Bräter und halten Sie sie warm. Jetzt geht es an die Soße: Verwenden Sie den Bratensud und binden Sie ihn mit 2 Esslöffeln dunklem Soßenbinder ab. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Alternativ können Sie die Soße auch mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche verfeinern, um ihr eine cremigere Note zu verleihen.
- Servieren: Servieren Sie die Kohlrouladen heiß, zusammen mit der Soße. Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffeln – ob als Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder sogar Bratkartoffeln, ganz nach Geschmack. Die Kombination aus den herzhaften Rouladen und den Kartoffeln macht dieses Gericht zu einer wahren Mahlzeit.
Notizen
- Gewürze variieren: Je nach Vorliebe können Sie die Füllung auch mit zusätzlichen Gewürzen wie Paprika, Kümmel oder Knoblauch verfeinern.
- Vegetarische Variante: Für eine fleischlose Version können Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus Linsen oder Pilzen ersetzen.
- Kohlblätter vorbereiten: Falls die Kohlblätter zu klein oder zu dünn sind, können Sie mehrere Blätter übereinanderlegen, um eine stärkere Basis für die Füllung zu schaffen