Rinderfilet mit Tomaten und Kräutern
Dieses Rezept für zartes Rinderfilet mit Tomaten und Kräutern kombiniert aromatische Kräuter, saftige Cherrytomaten und herzhafte Champignons.
Zutaten
- 300 g Rinderfilet
- 8 Cherrytomaten
- 6 braune Champignons
- 1 große Kartoffel
- 4 Stängel Rosmarin
- 4 Stängel Thymian
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Meersalz
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten: Zunächst binden wir das Rinderfilet mit Küchengarn, um sicherzustellen, dass es seine Form während des Bratens behält. Anschließend reinigen wir die Champignons gründlich und halbieren sie. Die Cherrytomaten werden abgespült, ebenso wie die frischen Kräuter – Rosmarin und Thymian. Die Kartoffel bleibt ungeschält und wird in leicht gesalzenem Wasser vorgekocht, bis sie fast gar ist. Danach schneiden wir sie in gleichmäßige Spalten.
- Anbraten des Rinderfilets: In einer großen Pfanne erhitzen wir Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Pfanne heiß genug ist, geben wir das Rinderfilet hinein und braten es von beiden Seiten scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Dieses scharfe Anbraten sorgt dafür, dass die Aromen im Fleisch eingeschlossen werden und es saftig bleibt.
- Kräuter und Gemüse hinzufügen: Nun geben wir die frischen Kräuter – Rosmarin und Thymian – in die Pfanne. Die Aromen der Kräuter durchdringen das Fleisch und verleihen ihm eine besondere Note. Das Rinderfilet legen wir anschließend in den vorgeheizten Backofen (160 °C) und lassen es für etwa 10-12 Minuten garen. Nach fünf Minuten fügen wir die Champignons, die vorgekochten Kartoffelspalten und die Cherrytomaten in die Pfanne hinzu. Diese garen sanft mit dem Fleisch und nehmen die Aromen der Kräuter auf.
- Ruhen lassen und würzen: Nach der Garzeit nehmen wir das Rinderfilet aus dem Ofen und lassen es für etwa 5 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Filet verteilen kann. Vor dem Servieren würzen wir das Fleisch großzügig mit Meersalz (Fleur de sel) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Anrichten und servieren: Zum Servieren platzieren wir das Filet auf einem vorgewärmten Teller und drapieren die Champignons, Kartoffelspalten und Cherrytomaten drumherum. Die Kräuter können als Garnitur verwendet werden, um dem Gericht eine rustikale Note zu verleihen. Ein Glas kräftiger Rotwein, beispielsweise ein Cabernet Sauvignon, rundet das Menü perfekt ab.
Notizen
- Qualität des Fleisches: Achten Sie darauf, ein hochwertiges Rinderfilet zu verwenden. Am besten kaufen Sie es bei einem Metzger Ihres Vertrauens oder in einem gut sortierten Fleischgeschäft.
- Richtiges Anbraten: Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze scharf an, aber achten Sie darauf, dass es nicht zu lange in der Pfanne bleibt, um eine Übergarung zu vermeiden.
- Ruhen lassen: Lassen Sie das Filet nach dem Garen unbedingt ruhen, damit es schön saftig bleibt.
- Alternativen zu Kräutern: Sollten Sie keinen Rosmarin oder Thymian zur Hand haben, können Sie auch frischen Oregano oder Salbei verwenden.