Rindfleisch- und Pilzeintopf
Genießen Sie den herzhaften Rindfleisch- und Pilzeintopf – ein klassisches Rezept mit zartem Rindfleisch, frischen Champignons und aromatischen Kräutern.
Zutaten
- 500 g Rinderschulter
- 200 g frische Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Weizenmehl (zum Binden der Sauce)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Worcestershiresauce
- Frische Kräuter
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Anleitungen
- Das Rindfleisch anbraten: Zuerst erhitzen wir das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben wir die Rindfleischstücke hinein und braten sie von allen Seiten goldbraun an. Diesen Schritt dürfen wir nicht überspringen, da das scharfe Anbraten der Rindfleischstücke für den intensiven Geschmack des Eintopfs sorgt. Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, nehmen wir es aus dem Topf und legen es beiseite.
- Die Aromen entwickeln: Im selben Topf, in dem das Fleisch gebraten wurde, geben wir nun die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Diese lassen wir bei mittlerer Hitze glasig werden. Um die Basis des Eintopfs zu verfeinern, streuen wir das Weizenmehl über die Zwiebeln und den Knoblauch. Das Mehl rühren wir gründlich ein und lassen es eine Minute weiterkochen, damit es den rohen Mehlgeschmack verliert. Dies dient nicht nur dem Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass der Eintopf am Ende eine dicke, samtige Konsistenz erhält.
- Alles zusammenfügen und köcheln lassen: Jetzt ist es an der Zeit, das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf zu geben. Hinzu kommen die geschnittenen Champignons, die Rinderbrühe, das Tomatenmark und die Worcestershiresauce. Alle Zutaten gut vermengen und das Ganze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe leicht köchelt, reduzieren wir die Hitze, fügen die frischen Kräuter (Thymian oder Rosmarin) hinzu und decken den Topf ab.Der Eintopf sollte nun bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln. In dieser Zeit wird das Rindfleisch zart und die Aromen verschmelzen zu einem harmonischen Gesamtbild.
- Die finale Würze und Konsistenz: Kurz vor dem Servieren schmecken wir den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce noch zu dünn ist, lassen wir den Eintopf ohne Deckel für die letzten 30 Minuten weiterköcheln, um die Flüssigkeit etwas zu reduzieren und die Konsistenz zu verdicken.
Notizen
- Verwenden Sie für das Rindfleisch möglichst Stücke aus der Schulter oder der Wade, da diese besonders saftig werden, wenn sie lange geschmort werden.
- Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin sorgen für ein intensives Aroma, aber auch getrocknete Kräuter können verwendet werden.
- Wenn Sie es besonders herzhaft mögen, können Sie den Eintopf zusätzlich mit etwas Rotwein ablöschen, bevor Sie die Brühe hinzufügen.