Rindsbraten – Der Klassiker der deutschen Küche
Zarter Rindsbraten nach klassischem Rezept! Entdecken Sie, wie Sie den perfekten Braten zubereiten – von den besten Zutaten bis hin zu ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbraten
- 1 große Zwiebel
- 250 g Babykarotten
- 2 Selleriestangen
- Frische Petersilie
- 1 Dose Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 350 ml Rinderbrühe
- 1 ½ TL grobes Meersalz
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 2 EL Rotwein
- 1 EL Pflanzenöl
Anleitungen
- Vorbereitung des Gemüses: Bevor wir mit dem Fleisch beginnen, bereiten wir das Gemüse vor. Die Zwiebel fein hacken, die Babykarotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Selleriestangen ebenfalls in Scheiben schneiden. Dieses Gemüse bildet die aromatische Basis für unseren Braten.
- Den Rinderbraten anbraten: Würzen Sie den Rinderbraten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und braten Sie den Braten von allen Seiten kräftig an. Dadurch verschließen sich die Poren des Fleisches und der Braten bleibt schön saftig.
- Das Gemüse anbraten: Nachdem der Braten rundum angebraten ist, legen Sie ihn beiseite und geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne. Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an, bis es leicht weich wird und eine schöne Bräunung entwickelt.
- Den Braten und das Gemüse in den Schmortopf geben: Geben Sie nun den angebratenen Braten zusammen mit dem Gemüse in einen Schmortopf oder Slow Cooker. Gießen Sie die Rinderbrühe und das Tomatenmark oder die gehackten Tomaten hinzu. Lorbeerblätter und Gewürznelken ebenfalls hinzufügen, um der Sauce ein tiefes Aroma zu verleihen.
- Den Braten schmoren lassen: Lassen Sie den Braten im Schmortopf bei niedriger Hitze für etwa 8 Stunden schmoren. Alternativ können Sie den Braten auch in einem normalen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Achten Sie darauf, den Deckel geschlossen zu halten, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
- Das Gemüse pürieren und die Soße andicken: In der letzten Stunde der Garzeit nehmen Sie das Gemüse heraus und pürieren es oder streichen es durch ein Sieb. Das pürierte Gemüse wird dann wieder zur Sauce gegeben, um ihr eine dicke, samtige Konsistenz zu verleihen. Maisstärke und Mehl mit kaltem Wasser vermischen und unter Rühren in die Sauce geben. Lassen Sie die Sauce für weitere 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
- Den Braten verfeinern und servieren!: Kurz vor dem Servieren fügen Sie Worcestershire-Sauce und nach Belieben Rotwein hinzu, um der Sauce noch mehr Tiefe zu verleihen. Der Braten sollte zart und saftig sein, und die Sauce sollte eine glänzende, dickflüssige Konsistenz haben.
Notizen
- Langsames Schmoren ist der Schlüssel zu einem zarten und saftigen Rindsbraten. Je länger das Fleisch bei niedriger Hitze gart, desto zarter wird es.
- Das richtige Stück Fleisch: Wählen Sie ein Stück Fleisch, das sich gut zum Schmoren eignet, wie zum Beispiel Schulter oder Oberrippe.
- Würzen Sie großzügig: Salz und Pfeffer sind essentiell, aber scheuen Sie sich nicht, auch andere Gewürze wie Rosmarin oder Thymian hinzuzufügen.
- Beilagen: Der Rindsbraten lässt sich hervorragend mit Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder Blaukraut servieren.