Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen – ein herzhaftes, klassisches deutsches Gericht, das durch eine aromatische Marinade aus Rotwein und Gewürzen, sowie eine süß-säuerliche Sauce besticht.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 1,2 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)
Für die Marinade:
- 1 Knollensellerie
- 1 große Möhre
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- Salz und Zucker nach Geschmack
- 400 ml Rotwein
- 200 ml Rotweinessig
Für den Braten:
- 2 EL Fett (z. B. Butterschmalz)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Honig
- 200 ml Bratenfond
- 100 g Honigkuchen (alternativ Lebkuchen)
- 4 EL Rosinen
Für die Beilagen:
- 1 Kopf Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 EL Zucker
- 2 EL Rotweinessig
- 4 Kartoffeln (für Kartoffelklöße)
- 1 Ei
- Salz und Muskatnuss
Anleitungen
- Marinade vorbereiten (mindestens eine Woche im Voraus): Für die perfekte Zartheit des Fleisches beginnt die Zubereitung mit der Marinade, die mindestens eine Woche vorher angesetzt wird. Schneiden Sie die Möhre, Sellerie und Zwiebeln (mit Schale) sowie die Knoblauchzehen grob und geben Sie das Gemüse zusammen mit dem Rindfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie die Gewürze – Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, eine Prise Salz und Zucker – hinzu. Übergießen Sie alles mit Rotwein und Rotweinessig, mischen Sie gut und lassen Sie das Fleisch in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mindestens eine Woche ziehen. Die lange Marinierzeit sorgt für das typische, aromatische Aroma und macht das Fleisch zart.
- Fleisch anbraten: Nach der Marinierzeit nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen es trocken. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen, da es bereits sein Aroma abgegeben hat. Erhitzen Sie das Fett in einem Bräter und braten Sie das Fleisch rundherum kräftig an, sodass es eine schöne, braune Kruste bekommt. Geben Sie anschließend die gehackten Zwiebeln hinzu und rösten Sie diese goldbraun.
- Braten kochen: Geben Sie den Honig in den Bräter und lassen Sie ihn kurz karamellisieren. Anschließend die Marinade sowie den Bratenfond dazugeben und alles gut umrühren. Legen Sie einen Deckel auf den Bräter und lassen Sie den Braten bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden schmoren. Wenden Sie das Fleisch alle 30 Minuten, damit es gleichmäßig gart und die Aromen sich optimal entfalten können.
- Sauce verfeinern: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter und halten Sie es warm. Für die Sauce bröckeln Sie den Honigkuchen in die Flüssigkeit im Bräter und lassen ihn köcheln, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Pürieren Sie die Sauce anschließend, bis sie glatt und sämig ist. Fügen Sie zum Schluss die Rosinen hinzu und schmecken Sie die Sauce nach Belieben ab.
- Rotkohl zubereiten: Während der Braten schmort, können Sie den Rotkohl zubereiten. Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen. Schälen und würfeln Sie den Apfel und geben Sie ihn zusammen mit dem Rotkohl in einen Topf. Fügen Sie Zucker, Rotweinessig und etwas Salz hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis der Rotkohl weich und aromatisch ist.
- Kartoffelklöße herstellen: Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Nach dem Abkühlen die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und das Ei hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Formen Sie den Teig zu Klößen und garen Sie diese in leicht siedendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Servieren: Schneiden Sie den Sauerbraten in dünne Scheiben und legen Sie ihn auf eine vorgewärmte Servierplatte. Überziehen Sie das Fleisch großzügig mit der Sauce und garnieren Sie das Gericht mit dem zubereiteten Rotkohl und den Kartoffelklößen.