Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle
Zartes Schweinefilet im Speckmantel mit einer cremigen Champignon-Soße und hausgemachten Spätzle – dieses herzhafte Rezept ist perfekt für besondere Anlässe und bringt rustikale Aromen der deutschen Küche auf den Teller.
Zutaten
- 650 g Schweinefilet
- 150 g Bacon (möglichst lang geschnitten)
- 3 EL Öl oder Butterschmalz
- 750 g braune Champignons
- 50 g Butter
- 100 g gewürfelter Schinkenspeck oder Baconwürfel
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 100 ml Brühe
- 100 ml Weißwein
- Etwas Worcestersoße, Salz, Pfeffer
- Mehl oder Mondamin
- Kräuter nach Belieben
- 400 g Spätzle
- 1 TL gehäuft Salz
- 2 EL Öl
- Etwas Butter
Anleitungen
- Vorbereitung des Schweinefilets: Heizen Sie den Ofen auf 80 °C vor und stellen Sie eine flache Platte bereit. Das Schweinefilet sollte etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßiger gart.
- Einwickeln des Filets in Speck: Salzen und pfeffern Sie das Filet gleichmäßig von allen Seiten. Legen Sie den Bacon auf einer Arbeitsfläche leicht überlappend aus und wickeln Sie das Filet fest darin ein. Fixieren Sie den Speckmantel mit Küchengarn oder Rouladennadeln, damit er beim Anbraten in Form bleibt.
- Anbraten und Garen im Ofen: Erhitzen Sie das Öl oder Butterschmalz in einem Schmortopf und braten Sie das Filet darin für etwa 6 Minuten von allen Seiten an, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Legen Sie das Filet anschließend in den vorgeheizten Ofen und garen Sie es langsam bis zu einer Kerntemperatur von etwa 60 °C (dies dauert ca. 2 Stunden). Durch das langsame Garen bleibt das Fleisch besonders saftig.
- Zubereitung der Champignon-Pfanne: Während das Filet im Ofen gart, bereiten Sie die Champignons zu. Säubern Sie die Pilze und vierteln Sie sie. Schneiden Sie die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein. In einer Pfanne Butter schmelzen, den gewürfelten Schinkenspeck oder Bacon darin anbraten, bis er knusprig ist. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Champignons hinzufügen und alles zusammen anbraten. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln, bis die Pilze weich sind und die Aromen sich entfaltet haben.
- Zubereitung der Soße: Erhitzen Sie in einem kleinen Topf Sahne, Crème fraîche, Brühe und Weißwein und rühren Sie gut um. Geben Sie die vorbereiteten Champignons hinzu und lassen Sie die Soße für weitere 5 Minuten leicht köcheln. Abschließend mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße etwas dickflüssiger sein soll, kann sie mit etwas Mehl oder Mondamin gebunden werden.
- Zubereitung der Spätzle: Kochen Sie die Spätzle nach Anleitung in reichlich gesalzenem Wasser. Sobald sie gar sind, abgießen und mit etwas Butter in der Pfanne schwenken, damit sie eine leichte Bräunung bekommen. Dies verleiht den Spätzle einen feinen, buttrigen Geschmack.
- Anrichten und Servieren: Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Ofen und lassen Sie es kurz ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Platzieren Sie die Spätzle auf vorgewärmten Tellern und geben Sie die cremigen Champignons darüber. Die Filetscheiben dekorativ anrichten und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.