Schweinefilet mit Champignonrahm
Entdecken Sie unser köstliches Rezept für Schweinefilet mit Champignonrahm. Zartes Schweinefilet in einer cremigen Soße aus Champignons, perfekt für festliche Anlässe.
Zutaten
- 1 großes Bund Lauchzwiebeln
- 1 kg kleine Champignons
- 1,2 kg Schweinefilet
- 4 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 gehäufter EL Mehl
- 500 g Schlagsahne
- 2–3 TL Brühe (Pulver oder Paste)
- ½ Bund Schnittlauch
- 100 g Kräuterbutter
Anleitungen
- Vorbereitungen treffen: Zunächst reinigen wir die Lauchzwiebeln gründlich, waschen sie und schneiden sie in feine Ringe. Ebenso putzen wir die Champignons, waschen sie und halbieren sie. Das Schweinefilet tupfen wir trocken und schneiden es in 8–10 Medaillons.
- Anbraten des Schweinefilets: In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen wir 4 EL Öl bei mittlerer Hitze. Die Schweinefilet-Medaillons geben wir in die heiße Pfanne und braten sie etwa 5 Minuten kräftig an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Nach dem Anbraten würzen wir die Filets mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und nehmen sie anschließend aus der Pfanne.
- Champignons anbraten: Im verbleibenden Bratfett braten wir nun die Champignons portionsweise an. Diese sollten ebenfalls für ca. 5 Minuten kräftig angebraten werden. Nach dem Anbraten würzen wir die Pilze erneut mit Salz und Pfeffer und streuen einen gehäuften EL Mehl darüber. Das Mehl kurz anschwitzen, um eine leichte Bindung zu erzeugen. Anschließend fügen wir 500 ml Wasser, die Schlagsahne und die Brühe hinzu und rühren alles gut um. Lassen Sie die Soße aufkochen und schmecken Sie sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
- Schweinefilet in die Soße legen: Jetzt legen wir die angebratenen Schweinefilets in die vorbereitete Champignonsoße. Die vorher geschnittenen Lauchzwiebeln verteilen wir gleichmäßig darüber. Den Ofen heizen wir auf 175 °C (E-Herd) bzw. 150 °C (Umluft) vor und lassen das Gericht für ca. 20–25 Minuten garen.
- Anrichten und Servieren: Während das Gericht im Ofen gart, waschen wir den Schnittlauch und schneiden ihn in feine Röllchen. Die Kräuterbutter schneiden wir in Scheiben und legen sie kurz vor dem Servieren auf die heißen Filets, damit sie schmelzen kann. Schließlich bestreuen wir das Gericht mit dem frischen Schnittlauch und servieren es.