Südtiroler Speckknödel
Erleben Sie den Geschmack Südtirols mit unserem Rezept für herzhafte Speckknödel. Perfekt für alle, die die deftige Küche lieben.
Zutaten
- 200g altbackenes Weißbrot
- 150ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 150g Speck
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- Butter
- Parmesan
Anleitungen
- Brot vorbereiten und einweichen: Schneiden Sie das altbackene Weißbrot in kleine Würfel und geben Sie es in eine große Schüssel. Erhitzen Sie die Milch und gießen Sie sie über die Brotstücke. Gut durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Milch vollständig aufsaugen kann. Dieser Schritt ist wichtig, um die perfekte Konsistenz der Knödelmasse zu gewährleisten.
- Speck und Zwiebel anbraten: Während das Brot einweicht, hacken Sie die Zwiebel fein und schneiden den Speck in kleine Würfel. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Speck anbraten, bis die Zwiebel glasig und der Speck knusprig ist. Lassen Sie die Mischung anschließend etwas abkühlen, bevor Sie sie zur Knödelmasse hinzufügen.
- Knödelmasse herstellen: Geben Sie die Eier zur Brot-Milch-Mischung und vermengen Sie alles gründlich. Fügen Sie dann die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung, die gehackte Petersilie und das Mehl hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Masse sollte jetzt eine homogene Konsistenz haben, die sich gut formen lässt.
- Knödel formen: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um das Formen der Knödel zu erleichtern. Formen Sie aus der Masse kleine Knödel, etwa 8–10 Stück, je nach gewünschter Größe. Die Knödel sollten gut zusammenhalten, aber auch nicht zu fest geformt sein, um beim Garen locker zu bleiben.
- Knödel in Salzwasser garen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig in das heiße Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Sie sollten nicht kochen, sondern nur ziehen, damit sie gleichmäßig garen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- Knödel anbraten und servieren: Heben Sie die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Butter und braten die Knödel leicht an, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Dieser Schritt ist optional, verleiht den Knödeln jedoch eine zusätzliche Geschmacksnote und Textur. Zum Servieren können Sie die Knödel mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und heiß genießen.
Notizen
- Brotwahl: Verwenden Sie am besten altbackenes Weißbrot oder Semmeln. Vollkornbrot kann ebenfalls genutzt werden, verändert jedoch den Geschmack leicht.
- Specksorten: Für den authentischen Geschmack wird Südtiroler Speck empfohlen. Alternativ können Sie auch anderen Räucherspeck verwenden.
- Beilage: Traditionell werden Speckknödel mit Sauerkraut oder in einer klaren Brühe serviert. Sie passen jedoch auch hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten.
- Vegetarische Version: Für eine fleischfreie Variante lassen Sie den Speck weg und fügen stattdessen etwas geriebenen Käse hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu bieten.