Zwiebelbraten
Entdecken Sie unser köstliches Zwiebelbraten-Rezept: Zartes Rindfleisch in einer reichhaltigen Zwiebelsauce mit Rotwein und knusprigen Kartoffeln.
Zutaten
- 2 Rumpsteaks
- 1 Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 400 g Kartoffeln
- 3 EL Pflanzenöl
- 2½ TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Tomatenmark
- 60 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 3 EL ungesalzene Butter (kalt)
- Salz und Pfeffer
- Röstzwiebeln
Anleitungen
Vorbereitung der Beilage:
- Kartoffeln vorbereiten: Zunächst schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln warm halten, bis der Rest des Gerichts fertig ist.
Rumpsteaks anbraten:
- Rumpsteaks würzen: Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten großzügig würzen. Für ein saftiges und aromatisches Ergebnis ist es wichtig, die Steaks vor dem Braten ruhen zu lassen, damit das Salz ins Fleisch eindringen kann.
- Steaks braten: In einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Rumpsteaks in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad. Für ein zartes Ergebnis sollten die Steaks medium-rare bis medium gegart werden. Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Karamellisierte Zwiebeln zubereiten:
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In derselben Pfanne die restlichen 1 EL Pflanzenöl hinzufügen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe bei niedriger Hitze in die Pfanne geben. Langsam braten, bis die Zwiebeln weich und leicht golden sind.
- Zucker hinzufügen: Nun 2½ TL Zucker und das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und weiter karamellisieren, bis die Zwiebeln eine tiefbraune Farbe haben. Diese Karamellisierung bringt eine angenehme Süße und einen intensiven Geschmack in die Sauce.
Tomatenmark und Rotwein einarbeiten:
- Tomatenmark und Rotwein einrühren: Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, ½ TL Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend den Rotwein eingießen und aufkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren.
- Rinderbrühe hinzufügen: Nach dem Reduzieren des Rotweins langsam die 200 ml Rinderbrühe einrühren. Diese Mischung für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und alle Aromen sich verbinden.
Sauce abschmecken und verfeinern:
- Butter einrühren: Zum Schluss die kalte Butter in die Sauce einrühren. Die Butter sorgt dafür, dass die Sauce eine samtige Textur bekommt und sich die Aromen optimal verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren:
- Zwiebelbraten anrichten: Die Rumpsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die karamellisierte Zwiebelsauce großzügig über die Steaks gießen und nach Belieben mit knusprigen Röstzwiebeln garnieren. Die gekochten Kartoffeln neben den Steaks anrichten und bei Bedarf noch etwas Butter und frische Kräuter darüber geben.
Notizen
- Fleischtemperatur: Nehmen Sie die Rumpsteaks etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
- Rotweinwahl: Ein trockener Rotwein wie Merlot oder Spätburgunder eignet sich besonders gut, da er den Geschmack der Sauce intensiviert, ohne sie zu überlagern.
- Kartoffelvariation: Statt klassischer Kartoffeln können auch Kartoffelstampf oder Rösti als Beilage serviert werden.