Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten – Ein traditionelles österreichisches Rezept mit zartem Rindfleisch, karamellisierten Zwiebeln und einer reichhaltigen Sauce.
Zutaten
- 2 Rumpsteaks
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Kartoffeln
- 4 EL Pflanzenöl
- 3 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Röstzwiebeln
- Frische Petersilie
Anleitungen
- Die Vorbereitung der Beilagen: Beginnen wir mit der Zubereitung der Kartoffeln, die als klassische Beilage zum Zwiebelrostbraten serviert werden. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleich große Stücke. In einem großen Topf bringen Sie Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind. Danach gießen Sie das Wasser ab und halten die Kartoffeln warm, indem Sie sie im Topf lassen und mit einem Tuch bedecken.
- Die Zubereitung der Rumpsteaks: Während die Kartoffeln kochen, kümmern wir uns um die Rumpsteaks. Tupfen Sie die Steaks trocken und reiben Sie sie auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und braten Sie die Steaks scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben. Für ein medium-rare Ergebnis sollten die Steaks etwa 2-3 Minuten pro Seite gebraten werden. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller, um sie warm zu halten.
- Karamellisierung der Zwiebeln: Im selben Bratfett, in dem Sie die Steaks zubereitet haben, geben Sie die restlichen 2 EL Pflanzenöl hinzu und fügen die geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und braten Sie die Zwiebeln langsam an, bis sie anfangen, eine goldbraune Farbe anzunehmen. Dieser Prozess kann etwa 10 bis 15 Minuten dauern, da die Zwiebeln langsam karamellisiert werden müssen, um ihre natürliche Süße zu entfalten.
- Zucker und Tomatenmark hinzufügen: Sobald die Zwiebeln schön goldbraun sind, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn leicht karamellisieren. Dies verstärkt den süßlichen Geschmack der Zwiebeln. Geben Sie das Lorbeerblatt und das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es kurz mit den Zwiebeln anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Abgießen mit Rotwein und Rinderbrühe: Nun kommt der wichtigste Teil der Sauce. Löschen Sie die Zwiebeln mit Rotwein ab und lassen Sie den Wein kurz aufkochen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Dies dauert etwa 2 Minuten. Anschließend gießen Sie die Rinderbrühe dazu und lassen alles auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Wenn Sie eine intensivere Sauce bevorzugen, können Sie die Kochzeit auf 15 Minuten verlängern.
- Verfeinern der Sauce mit Butter: Um die Sauce besonders geschmeidig zu machen, rühren Sie die kalte Butter nach und nach unter die Sauce, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dies verleiht der Sauce eine seidige Konsistenz und einen reichen Geschmack. Schmecken Sie die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
- Anrichten und Servieren: Die warmen Steaks werden nun auf Tellern angerichtet. Geben Sie die Zwiebelsoße großzügig über die Steaks und garnieren Sie das Gericht mit Röstzwiebeln und frischer Petersilie. Als Beilage servieren Sie die warmen Kartoffeln oder alternativ ein cremiges Kartoffelpüree. Für einen zusätzlichen Genuss können Sie auch einen frischen grünen Salat dazu reichen.