Die geschmorte Schweinebrust ist ein Klassiker der herzhaften Küche und vereint den reichen Geschmack von zartem Fleisch und gedünstetem Gemüse zu einem Gaumenschmaus, der Generationen überdauert hat. In Kombination mit Kohl und Kartoffeln ergibt dieses Gericht eine köstliche Mahlzeit, die besonders in der kälteren Jahreszeit für wohlige Wärme sorgt. Ursprünglich aus einfachen Zutaten zusammengesetzt, war die geschmorte Schweinebrust ein Favorit in der rustikalen Küche und erfreut sich heute großer Beliebtheit für ihre Einfachheit und ihren unverwechselbaren Geschmack.
Geschichte der geschmorten Schweinebrust
Das Schmoren von Fleisch ist eine jahrhundertealte Kochtechnik, die das Fleisch besonders saftig und zart macht, indem es langsam in seinem eigenen Saft und in einer Mischung aus Kräutern und Gemüse gegart wird. Diese Methode wurde oft in ländlichen Haushalten angewandt, wo das Schmoren in schweren Töpfen über dem Feuer eine beliebte Zubereitungsart war. Die Zugabe von Kohl und Kartoffeln verleiht dem Gericht eine zusätzliche Erdigkeit und rundet den Geschmack ab.
Rezept für: Geschmorte Schweinebrust mit Kohl
Geschmorte Schweinebrust mit Kohl
Zutaten
- 2 kg Schweinebrust mit Knochen
- 1 Rippe Sellerie
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL koscheres Salz (zusätzlich etwas zum Abschmecken)
- 2 EL Olivenöl, extra-nativ
- 8 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 1/2 TL rote Pfefferflocken
- 1/4 Bund frische Petersilienblätter
- 500 g Weißkohl
- 500 g Kartoffeln (z. B. Yukon Gold)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Ofen vorheizen und Schweinebrust vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und perfektes Schmorergebnis. Die Schweinebrust sollte auf Raumtemperatur gebracht werden, damit sie beim Anbraten gleichmäßig bräunt.
- Schweinebrust anbraten: In einer großen, ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinebrust von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste bildet. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dies gibt der Schweinebrust eine geschmackvolle Grundlage und trägt zur Bildung einer schmackhaften Kruste bei.
- Aromatische Basis zubereiten: Im verbleibenden Fett Sellerie, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Die Zutaten sollten 5 Minuten lang sanft gedünstet werden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dadurch entfalten sich die natürlichen Aromen des Gemüses. Kreuzkümmel, Kurkuma und rote Pfefferflocken hinzufügen und für 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften. Diese aromatische Basis verleiht dem Gericht Tiefe und sorgt für einen würzigen Geschmack.
- Kohl und Kartoffeln hinzufügen: Weißkohl und Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass das Gemüse die Aromen der Gewürze und des Gemüses aufsaugt. Nun die gehackten sonnengetrockneten Tomaten und Petersilienblätter hinzufügen und alles gut vermengen. Diese Kombination sorgt für eine harmonische Geschmacksnote und verleiht dem Gericht eine leichte Säure und Frische.
- Schweinebrust und Gemüse im Ofen schmoren: Die angebratene Schweinebrust auf das Gemüsebett legen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und sicherstellen, dass das Fleisch fest im Gemüse liegt. Die Pfanne oder den Bräter mit einem passenden Deckel abdecken oder mit Aluminiumfolie dicht verschließen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten schmoren lassen. Diese langsame Garmethode bei gleichmäßiger Hitze macht das Fleisch unglaublich zart und lässt die Aromen miteinander verschmelzen.
- Deckel entfernen und fertig schmoren: Nach 45 Minuten den Deckel oder die Folie entfernen und das Gericht weitere 10–15 Minuten ohne Abdeckung im Ofen lassen. Dies sorgt dafür, dass die Oberseite des Fleisches und das Gemüse eine schöne Röstfarbe bekommen und etwas karamellisieren.
Notizen
- Qualität des Fleisches: Achten Sie auf eine hochwertige Schweinebrust, vorzugsweise von einem regionalen Metzger. Das sorgt für besten Geschmack und Zartheit.
- Kohlvariante: Weißkohl passt perfekt, aber auch Grünkohl oder Spitzkohl können als Abwechslung verwendet werden.
- Kräuter und Gewürze variieren: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie das Gericht mit frischem Rosmarin oder Thymianzweigen verfeinern, die während des Schmorens auf das Gemüse gelegt werden.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Kann ich auch Schweinebauch ohne Knochen verwenden?
Ja, Schweinebauch ohne Knochen eignet sich ebenfalls gut, allerdings könnte die Garzeit etwas kürzer sein.
2. Welche Alternativen gibt es zum Weißkohl?
Sie können Grünkohl oder Spitzkohl verwenden, um eine leicht andere Geschmacksnote zu erzielen.
3. Welche Gewürze ergänzen das Gericht noch?
Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian passen hervorragend zur Schweinebrust und können beim Schmoren hinzugefügt werden.
4. Kann ich anderes Fleisch statt Schweinebrust verwenden?
Auch Rindfleisch oder Hähnchen können verwendet werden, jedoch kann sich die Garzeit entsprechend ändern.
5. Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?
Mehlige Kartoffeln wie Yukon Gold sind ideal, da sie beim Schmoren besonders weich werden.
6. Was ist das Geheimnis einer guten Kruste?
Das Anbraten der Schweinebrust vor dem Schmoren sorgt für eine goldbraune Kruste und verstärkt den Geschmack.
Zusammenfassung
Dieses Rezept für geschmorte Schweinebrust mit Kohl und Kartoffeln ist ein traditionelles und dennoch zeitloses Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und intensiven Geschmack überzeugt. Perfekt für ein gemütliches Familienessen, bei dem sich jeder Gast rundum wohlfühlt.