Geschmorte Schweinebrust mit Kohl
Genießen Sie geschmorte Schweinebrust mit Kohl – ein traditionelles, herzhaftes Rezept für die kältere Jahreszeit. Zartes Fleisch, aromatische Gewürze und eine perfekte Kombination aus Kohl und Kartoffeln machen dieses Gericht unwiderstehlich.
Zutaten
- 2 kg Schweinebrust mit Knochen
- 1 Rippe Sellerie
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL koscheres Salz (zusätzlich etwas zum Abschmecken)
- 2 EL Olivenöl, extra-nativ
- 8 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 1/2 TL rote Pfefferflocken
- 1/4 Bund frische Petersilienblätter
- 500 g Weißkohl
- 500 g Kartoffeln (z. B. Yukon Gold)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Ofen vorheizen und Schweinebrust vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und perfektes Schmorergebnis. Die Schweinebrust sollte auf Raumtemperatur gebracht werden, damit sie beim Anbraten gleichmäßig bräunt.
- Schweinebrust anbraten: In einer großen, ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinebrust von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste bildet. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dies gibt der Schweinebrust eine geschmackvolle Grundlage und trägt zur Bildung einer schmackhaften Kruste bei.
- Aromatische Basis zubereiten: Im verbleibenden Fett Sellerie, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Die Zutaten sollten 5 Minuten lang sanft gedünstet werden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dadurch entfalten sich die natürlichen Aromen des Gemüses. Kreuzkümmel, Kurkuma und rote Pfefferflocken hinzufügen und für 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften. Diese aromatische Basis verleiht dem Gericht Tiefe und sorgt für einen würzigen Geschmack.
- Kohl und Kartoffeln hinzufügen: Weißkohl und Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass das Gemüse die Aromen der Gewürze und des Gemüses aufsaugt. Nun die gehackten sonnengetrockneten Tomaten und Petersilienblätter hinzufügen und alles gut vermengen. Diese Kombination sorgt für eine harmonische Geschmacksnote und verleiht dem Gericht eine leichte Säure und Frische.
- Schweinebrust und Gemüse im Ofen schmoren: Die angebratene Schweinebrust auf das Gemüsebett legen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und sicherstellen, dass das Fleisch fest im Gemüse liegt. Die Pfanne oder den Bräter mit einem passenden Deckel abdecken oder mit Aluminiumfolie dicht verschließen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten schmoren lassen. Diese langsame Garmethode bei gleichmäßiger Hitze macht das Fleisch unglaublich zart und lässt die Aromen miteinander verschmelzen.
- Deckel entfernen und fertig schmoren: Nach 45 Minuten den Deckel oder die Folie entfernen und das Gericht weitere 10–15 Minuten ohne Abdeckung im Ofen lassen. Dies sorgt dafür, dass die Oberseite des Fleisches und das Gemüse eine schöne Röstfarbe bekommen und etwas karamellisieren.
Notizen
- Qualität des Fleisches: Achten Sie auf eine hochwertige Schweinebrust, vorzugsweise von einem regionalen Metzger. Das sorgt für besten Geschmack und Zartheit.
- Kohlvariante: Weißkohl passt perfekt, aber auch Grünkohl oder Spitzkohl können als Abwechslung verwendet werden.
- Kräuter und Gewürze variieren: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie das Gericht mit frischem Rosmarin oder Thymianzweigen verfeinern, die während des Schmorens auf das Gemüse gelegt werden.